Ділюсь рецептом чудового яблучного пирога – у ньому дуже просте і при цьому розсипчасте, смачне тісто, багато начинки та гарне формування. Начинку тут можна робити найрізноманітнішу – і з джемом/повидлом, і з сиром, і сухофруктами і ягодами.
Дуже рекомендую спробувати, практично впевнена, що такий пиріг вам сподобається і рецепт стане одним із улюблених.
Інгредієнти:
Тісто:
- Сметана (у мене 15%) – 300 г.
- Масло вершк. (розпалене) – 60 г.
- Сіль – 1/3 ч. л.
- Цукор – 50 г.
- Ванільний цукор – за бажанням.
- Борошно – 350-400 г.
- Розпушувач — 8 г.
Начинка:
- Яблука – 1 кг.
- Масло вершк. – 20-30 г.
- Цукор – 70 г або за смаком.
- Кориця – 1 ч. л. (за бажанням).
Для змащування – 1 яйце або жовток + 1 ст. л. молока.
Щіпка любові та гарного настрою (обов’язково).
👉Вага яблук вказана в нечищеному вигляді.
Приготування:
В сметану вливаємо розтоплене вершкове масло. Додаємо сіль, цукор, ванільний цукор і все добре перемішуємо.
Борошно змішуємо з розпушувачем і в 2-3 етапи вводимо в тісто. Замішуємо щільне тісто, м’яке, що відстає від рук. Залежно від густоти сметани та від якості борошна, її може піти трохи більше або менше.
Направляємо тісто в холодильник на хвилин 40 або годину, за цей час приготуємо начинку. Таке тісто можна зробити і заздалегідь, наприклад, протягом дня. З ним у холодильнику нічого не буде, воно спокійно може лежати кілька днів.
Яблука на свій розсуд чистимо від шкірки (я не чистила) і тремо на тертці. Я використала для цього блендер, але можна спокійно натерти їх на звичайній тертці або навіть нарізати дрібними кубиками.
На розігріту сковороду кладемо вершкове масло та викладаємо яблука. Додаємо цукор і тушимо яблука до м’якості. У мене яблука були дуже соковитими, тому я тушила їх до випаровування соку. Точного часу тушкування немає, все залежить від сорту, виду яблук. Довго тушити їх не треба, адже вони ще запікатимуться в пирозі.
За бажанням додаємо корицю, перемішуємо, знімаємо з вогню та остуджуємо до теплого стану.
Тепер приступаємо до формування пирога. Вона у нас не проста, тому доведеться трохи попрацювати. Формуйте його відразу на деку або на аркуші пергаменту/тефлоновому килимку. Я пропустила цей момент і насилу перенесла потім пиріг на лист так, щоб не пошкодити його. Не повторюйте моїх помилок.
Розгортаємо тісто в один квадратний пласт завтовшки близько 2-3 мм. Ділимо пласт на 2 рівні частини. На одну частину викладаємо всю начинку, залишаючи трохи місця з обох боків, по всьому периметру.
На другій частині робимо надрізи рівними смужками. Тепер із смужок робимо плетіння.
Беремо основу, на якій формували пиріг (пергамент або килимок). Чіпляємо за краї та швидко накидаємо плетінку на частину з яблучною начинкою. Таким чином, вона не деформується і ляже рівно на другу частину.
Защипуємо краї пирога. Я їх ще згортаю у джгутик, але це необов’язково. Змащуємо пиріг яйцем (або сумішшю жовтка та молока), і відправляємо випікатися в заздалегідь розігріту духовку.
🕒 Випікати при t 180 ° C в середньому 40 хвилин. Точний час випікання залежить від особливостей вашої духовки.
❗Примітки ❗
✅Для цього тіста сметану краще брати не надто жирну – 15-20%.
✅Масло можна замінити на маргарин або олію.
✅Яблука можна натерти на великій тертці або нарізати дрібними кубиками. До яблук можна додавати й інші не дуже водянисті фрукти, ягоди.
✅Корицю використовуємо за бажанням, також замість неї можна додати цедру лимона, апельсина.
✅Не вдається зробити форму, як я показала — просто розкачайте звичайний пласт, накрийте нижній шар і зробіть надрізи зверху або прокол виделкою.
Як вам рецепт? Будете пекти такий пиріг? Які начинки любите у солодких пирогах?
💖Усім всього найкращого, успіхів на кухні та приємного приготування! 💖Смачного!
