Найсмачніша кабачкова ікра!
Отже, беремо:
- 4 кг кабачків
- 2 кг помідорів
- 2 кг моркви
- 0,5 л олії
- 1 кг цибулі
- 100 г цукру
- 2 ст. л яблучного оцту
- 0,5 ч. л лимонної кислоти
- 2-3 ст. л солі(з гіркою)
- перці за бажанням (я брала 1 кг)
ПОРАДА: щоб ікра вийшла гарного бурштинового кольору, завжди очищайте кабачки від шкірки, навіть молоді!
Приготування:
Помідори можна перекрутити прямо з шкіркою і поставити уварюватися, АЛЕ я завжди раджу ошпарити окропом помідори, очистити від шкірки, нарізати в мисці кубиками (якщо виділитися прозора жовтенька водичка, її неодмінно злити), тоді будь-яка заготівля буде смачніше і якісніше🏍 🏻
Помідори ми уварюємо на середньому вогні, спочатку не мішаємо, після 20 хвилин кипіння, починаємо періодично помішувати, не допускаючи пригорання (загалом варимо 1 годину). Крупно нарізану цибулю обсмажуємо злегка в олії, моркву перекручуємо через м’ясорубку або тремо на великій тертці і додаємо до цибулі, добре обсмажуємо на середньому вогні, помішуючи, протягом 10-15 хвилин (олія вийде красивого оранжево-золотистого кольору!). Кабачки нарізаємо кубиками і додаємо до цибулі та моркви, перемішуємо, накривши кришкою, тушимо протягом 1 години, не забуваючи помішувати).
Потім вливаємо наші уварені помідори, солимо, додаємо цукор, лимонну кислоту та оцет (при бажанні можна додати мелений чорний перець).
Перемішуємо і варимо ще хвилин 20! В ікру я додавала ще й запечені перці (запікала на газі до обвуглювання шкірки, потім очистила, перекрутила і додала разом з помідорами в каструлю з кабачками)!
Вимкнути вогонь і пробити блендером до однорідної шовковистої маси, потім знову увімкніть вогонь і безперервно помішуючи, кип’ятіть ще 5 хвилин!
Розкладіть по стерилізованих банках.
Закатайте, переверніть і укутайте ковдрою!
