Томати на зиму намагаються запасти всі городники: солять, маринують, в’ялять, роблять соки та інші заготовки. Я, зрозуміло, не виняток і способів будь-яких-різних перепробувала масу. А поділитися хочу одним з найулюбленіших рецептів консервації: він простий, оригінальний, тому міцно і надовго влаштувався в домашній кулінарній книжечці. З моєї подачі його вже випробували і гідно оцінили багато моїх друзів, родичі.
Приготування:
Маринад в цьому рецепті не відрізняється навіть найменшими шедеврами. На 1 л води я беру 1 ст. ложку солі, 5-6 ст. ложок цукру, 1 ч. ложку оцту ( 70% ). Воду кип’ячу з сіллю і цукром, оцет додаю безпосередньо перед заливкою розсолу в банки. Пропорції солі і цукру ви можете взяти інші, використовуючи рецепт, який любите.
Важливо! Додавати до складу гвоздику, корицю, перець або інші спеції НЕ СЛІДУЄ.
Для цієї заготовки, як, власне, і для будь-якої консервації, потрібні невеликі, щільні, в міру зрілі помідори. Для трьох- і дволітрових банок відмінно підійшли плоди томатів Сер Еліан ( сорт, до речі, дав відмінний урожай, не гірше, ніж Імперія ). А в цей раз я вирішила використовувати літрові банки і законсервувати дрібні плоди типу черрі.
Забираю плодоніжки томатів, ретельно промиваю їх і листя моркви.
Тепер озброююся зубочисткою і в районі, де кріпилася плодоніжка, наколюю кожен томат, щоб уникнути розтріскування при подальшій термообробці. Для черрі досить 1-2 проколу, більші помідори « дирявлю » в 3-4 місцях.
У чисті банки ( мию їх з содою або гірчицею ) розміщую по парі листочків моркви і можливо щільніше укладаю підготовлені помідори. У банки більшого обсягу варто покласти 3-4 морквяних листа.
Тепер роблю дворазову заливку киплячою водою, витримуючи кожен раз хвилин по 15. Тим часом готую маринад.
Звільнивши банки від води після другої заливки, наливаю в них киплячий маринад, не забувши додати в нього оцет, закупорю стерилізованими кришками і ставлю під «шубу» до охолодження.
Альтернативний варіант консервування помідорів
Гаряча заливка – це гарантія успішного зберігання готових заготовок, проте повністю уникнути розтріскування плодів не завжди вдається. Бачу, наприклад, що шкірка деяких моїх черрі все-таки лопнула. Якщо у вас є можливість відразу ж після приготування поставити банки в холодне місце, то можна використовувати метод холодної заливки.
В цьому випадку маринад готуйте заздалегідь і дуже добре остуджуйте. Банки і кришки стерилізуйте. Плоди і зелень промивайте особливо ретельно, укладайте в банки, заливайте холодним розсолом, закручуйте і відразу (! ) в холод. Такі томати, консервовані з морквяним бадиллям, залишаються цілісінькими і неймовірно смачні.
Коли я використовувала цей рецепт вперше, мене, звичайно, терзали сумніви: ну який смак і аромат можуть надати томатам кілька листя моркви, поміщені в банку замість маси звичних спецій? А виявилося … да спробуйте самі, дуже рекомендую 😍
Сезон домашніх заготовок на зиму в розпалі, і якщо хтось поділиться ще якимось незвичайним рецептом консервування помідорів, який перевірили особисто, буду дуже вдячна🙏
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
