Пишний вишуканий десерт. Влітку можна експериментувати з різними ягодами, добре підійде полуниця чи малина.
Складники:
Меренговий корж:
- *200 г білка ( краще кімнатної температури, але не обов’язково), це білки 6 яєць середнього розміру
- *300 г дрібного цукру ( цукор у магазині намагайтеся вибирати найдрібніший, або можна змолоти в кавомолці)
- *2 ст. л. кукурудзяного крохмалю
- *1 ч. л. лимонного соку
- *щіпка солі
Відразу треба підготувати лист. У мене стандартний розміром 30*40 см. Застелила його пергаментним папером. Пергамент має бути якісним, силіконізованим.
Духовку вмикаю розігріватися до 150°С.
Найголовніше у приготуванні меренгового коржа – це правильно і добре збити меренгу. Це є основою.
Білки переливаю в чашу міксера, додаю щіпку солі і збиваю на мінімальній швидкості в пишну піну.
Тепер по 1 ст. л. всипаю цукор і продовжую збивати доки весь цукор не закінчиться. Поступово збільшую швидкість міксера. Я збиваю на 4 швидкості із 7. Залежно від міксера, це може бути і третя швидкість. Краще збивати повільніше, але довше!
Зупиняю міксер та лопаткою знімаю цукор зі стінок чаші.
Продовжую збивати доки весь цукор не розчиниться. Наприкінці швидкість міксера збільшую та збиваю в щільну масу.
Вливаю лимонний сік і добре перемішую.
Ось така має вийти меренга. Стійка, щільна і блискуча, на дотик цукор повністю розчинився. Чим щільнішою є меренга, тим пишніше буде корж!
Просіюю крохмаль і перемішую лопаткою.
Викладаю масу на лист і розрівнюю. До країв не доходжу.
При 150°С випікаю меренговий корж 40-45 хвилин.
Готовий корж підрум’яниться, стане кремовим. А зверху буде тверда скоринка.
Лист потрібно відразу вийняти з духовки. Зверху лист пергаменту та решітку. На неї перевертаю меренговий корж.
Знімаю пергамент і залишаю охолонути.
Крем:
- *250 г вершків жирністю 33-35%
- *250 г маскарпоне чи вершкового сиру
- *25 г цукрової пудри
- *ягоди або шматочки фруктів, найкраще з кислинкою.
У чаші міксера з’єдную вершки, сир та пудру. Збиваю на середній швидкості зовсім недовго.
Вийде гладкий, однорідний крем, який добре тримає форму.
1,5 ст. л. крему відкладаю для декору згори. Решта, викладаю на корж. Зверху шматочки полуниці, або малина.
За допомогою нижнього листа пергаменту повертаю у рулет.
Прикрашаю зверху. Забираю в холодильник на 1 год.
Пишний, повітряний як хмара, ніжний десерт, що тане в роті! Меренговий рулет не готують наперед. Але можна заздалегідь спекти меренговий корж, остудити та зберігати в духовці.
Свіжість ягід чудово розбавляє насолоду меренги!
Якщо зі всіх рекомендацій меренговий корж не вийшов, спробуйте взяти інший цукор, інший крохмаль!!!
