Квашені баклажани, фаршировані морквою та цибулею на зиму і не тільки. Рецепт БЕЗ оцту

Баклажани квашені з морквяною начинкою, без оцту це дуже смачно. Такі баклажани можуть зберігатися без консервації до півроку в будь-якому прохолодному місці, холодильнику або підвалі.Подають такі баклажани, нарізавши на шматочки з цибулею та запашною олією! Закуска шалена, не передати словами яка це смакота. Спробуйте!

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Баклажани 4 кг
• Сіль для бланшування баклажанів: 1 ст. л. на 1 літр води
• Морква 3 кг
• Цибуля 1 кг
• Часник 100 гр
• Сіль у начинку до смаку, 2 ст. ложки
• Селера пучок
• Олія 200 мл

Покрокове приготування:

1. Баклажани краще купувати невеликі. Плодоніжку видаляємо. Баклажани розрізаємо на дві половини вздовж, не до кінця. Маю 4 кг баклажанів.3. Вода закипіла, солимо з розрахунку 1 літр води 1 столова ложка солі. Варимо з моменту закипання дрібні баклажани трохи більше 3 хвилин, вони мають стати м’які.Баклажани різні бувають, може знадобиться 5-7 хвилин. Якщо проколюються дерев’яною шпажкою з невеликим натягом це те, що потрібно. Будьте уважні, за ними слід стежити.Дуже важливо правильно відварити, не переварити. Переварені баклажани легко перекисають навіть у холоді і перетворюються на кашу. Чи не доварили будуть жорсткими.4. Викладаємо баклажани на сито або піднос з отворами, розріз розташований горизонтально, зверху ставимо гніт на 5-6 годин або на ніч.З баклажанів виходить зайва рідина, вони стають плоскими та добре фаршируються.5. Робимо начинку. Цибулю 1 кг нарізаємо дрібним кубиком. Моркву 3 кг натираємо на великій тертці.6. На сковороду наливаємо олію пару столових ложок, обсмажуємо цибулю, не даючи їй підзолотитися. Перекладаємо у миску.Потім обсмажуємо моркву партіями. Вона повинна змінити колір і зменшитися в обсязі. Моркву додаємо до цибулі.7. Часник подрібнюємо в блендері і кладемо в охолоджену начинку. За бажанням всипаємо нарізаний кріп. Солимо за смаком. Начинка має бути трохи пересолена. Все з’єднуємо.8. Баклажани дістаємо з-під гніту. Стебла селери обдаємо окропом, стануть еластичні.9. Фаршируємо баклажани.Розкриваємо їх та щедро укладаємо начинку, зробити це дуже просто. Закриваємо та обмотуємо гілочкою селери. Баклажани солимо по розрізу, зануривши палець у сіль.Баклажани дуже люблять селеру, доданий в міру при квашенні, надає особливого присмаку. Він дає особливий свіжий аромат, що й жодних спецій не треба. Листя селери використовуємо, що з коренеплодом.10. У каструлю для соління щільно викладаємо баклажани. Усі ущільнюємо.11. Якщо залишилася начинка. Солодкий перець без хвостиків бланшируємо 3 хвилини. Трохи остиглий фаршируємо начинкою наполовину. Притискаємо, щоб став плоским і викладаємо на баклажани.12. Накриваємо тарілкою і ставимо під гніт. Залишаємо при кімнатній температурі кваситься у власному соку на два-три дні до готовності залежно від температури.13. У мене минуло 3 дні.Перекладаю в лотки для зберігання в холодильнику. Частину квашених баклажанів загортаю по 2 штуки в харчову плівку та забираю в морозилку.