Курячий рулет – це відмінна альтернатива всіляким магазинним ковбасам сумнівної якості. Приготувати курячий рулет в домашніх умовах зовсім не складно. Треба тільки купити курку хорошої якості і ви будете приємно здивовані, який смачний рулет вам вдалося приготувати!
Інгредієнти:
- Курка – 1 тушка
- Сіль – 20 гр / кг м’яса
- Спеціі для курки 2 гр / кг м’яса + 2 гр для прикраси рулету
- Вода – 80 гр / кг м’яса
- Рукав для запікання
- Харчова плівка
- Міцна нитка
Приготування:
Перше, що нам потрібно зробити – це відокремити м’якоть від курячої тушки. У мене вийшло 900 гр філе, яке я нарізала смужками шириною 1, 5 – 2 см
Перекладаємо в миску, додаємо сіль ( в моєму випадку це 18 гр ) і спеції ( близько 2-х гр ). Добре вимішуємо рукою до тих пір, поки м’ясо не стане липким. А так же ви помітите, що з’явилися білі білкові нитки. Вимішувати доведеться хвилин 5 -7.
Прибираємо м’ясо в холодильник на годину, температура повинна бути 10-12 градусів. Дістаємо з холодильника і поступово додаємо крижану воду, вмішуємо її в м’ясо. Робимо це рукою.
Відрізаємо від рукава для запікання см 40. Розрізаємо його з одного боку, щоб вийшов один шар. І розкладаємо на столі.
На край рукава насипаємо спеції великого помелу ( не гострі ). Вони потрібні просто для прикраси.
Поверх спецій викладаємо м’ясо.
Вологими руками формуємо рулет і загортаємо в рукав.
Обв’язуємо рулет міцною ниткою. Відрізаємо непотрібні краї рукава.
Потім рулет загортаємо в харчову плівку.
Кладемо рулет в каструлю і заливаємо холодною водою. Вода повинна бути на 1-2 см вище рулету.
Ставимо на плиту і на середньому нагріванні доводимо до температури 80 градусів. Витримуємо при такій температурі 1 годину.
При цьому нагрів зменшуємо. Можна на час нагрів відключити взагалі, а через деякий час знову включити.
Після цього дістаємо рулет, перекладаємо його в іншу каструлю і заливаємо холодною водою хвилин на 20. Потім дістаємо з води і прибираємо в холодильник на 10-12 годин.
Рулет готовий!
За бажанням можна додати кілька ягід кураги і чорносливу.
