Кабачкова ікра як у дитинстві: готую відразу багато, щоб довго вистачило (банки зберігаю в квартирі)
Ось таку кабачкову ікру я заготовляю на зиму щороку. Готую відразу побагато, щоб надовго вистачило.
Зберігаю таку ікру в шафі на кухні за кімнатної температури, добре зберігається!
Рецепт приготування кабачкової ікри:
Прокручую на м’ясорубці 6 кг уже очищених кабачків. Для ікри я беру великі кабачки, що переросли, в них менше соку.
Прокручені кабачки залишаю на столі на 15-20 хвилин, щоб вони виділили сік, сіль я не додаю.
А за цей час нарізаю цибулю. На сковорідку наливаю одну склянку олії. І обсмажую цибулю до золотистого кольору, періодично помішую, щоб цибуля не підгоріла.
Минуло 20 хвилин та кабачки багато виділили соку. Ложкою переливаю сік у миску, а якщо це не зробити, то ікру доведеться довше виварювати, щоб вона стала густою.
Сік я не викидаю, що з ним роблю розповім пізніше.
І тепер готову цибулю перекладаю в таз до кабачків.
Моркву натираю на тертці, використовую насадку до м’ясорубки. Додаю олію на сковорідку обсмажую моркву.
Додаю обсмажену моркву у таз до овочів. І додаю сіль, цукор, сушений часник, чорний перець.
Ставлю на сильний вогонь та доводжу до кипіння. Як тільки з’являться бульбашки та ікра почне закипати, зменшую вогонь та варю на середньому вогні 30-35 хвилин. Обов’язково періодично перемішую, щоб ікра не підгоріла.
Через 30 хвилин додаю томатну пасту та варю ще 10-15 хвилин.
Якщо ви любите ікру шматочками, можна додати оцет і закатати в банки. Але мені така ікра не подобається, тому я знімаю таз із вогню та пробиваю овочі занурювальним блендером до стану пюре.
На цьому етапі ікру потрібно обов’язково спробувати на сіль і цукор і якщо не вистачає, то додати до смаку.
Ось така ікра вийшла, мене влаштовуємо її густину. Тому я додаю оцет, перемішую та проварюю ікру ще хвилин десять на слабкому вогні.
І перекладатиму в банки, обов’язково потрібно буде укутати теплою ковдрою до повного охолодження.
Зберігається така ікра при кімнатній температурі до наступного врожаю, але ви з’їсте її набагато швидше.
Ікра виходить дуже смачна, як у дитинстві!
А тепер, як і обіцяла показую, що я роблю із соком із кабачка. Такий сік я заморожую, а взимку додаю до овочевих супів.
Спробуйте так зробити, суп виходить дуже смачний!
Дякую, що довіряєте та робите заготовки на зиму разом зі мною!
Інгредієнти на 14 баночок по 0,5 л:
- Кабачок – 6 кг (очищені)
- Морква – 1,8 кг.
- Цибуля – 1,2 кг.
- Томатна паста – 550 гр.
- Олія – 500 мл.
- Сіль – 50 гр.
- Цукор – 60 гр.
- Часник сушений мелений – 10 гр.
- Чорний перець мелений – 6 гр.
- Оцет 9% – 120 мл.
Інгредієнти на 1 кг кабачка (вихід 1,2 л)
- Кабачок – 1 кг (очищені)
- Морква – 0,3 кг.
- Цибуля – 0,2 кг.
- Томатна паста – 91,7 гр.
- Олія – 83,4 мл.
- Сіль – 8,3 гр.
- Цукор – 10 гр.
- Часник сушений мелений – 1,7 гр.
- Чорний перець мелений – 1 гр.
- Оцет 9% – 20 мл.
