Ці знамениті в усьому світі булочки легко і просто приготувати. Що важливо, продукти доступні. Тому сміливо готуйте і насолоджуйтеся цими смачними булочками!
Інгредієнти:
Вихід 18-20 штук, V склянки – 250 мл, випікаємо при 180 * С 18-25 хвилин.
Опара:
- 300 мл молока (1,2 склянки)
- 5 г сухих дріжджів (1 ч. л.+ 2/3 ч. л. ) або 15 г пресованих
- 20 г цукру (1 ст. л. без гірки)
- 150 г борошна (1 скл.)
Тісто:
- опара
- 500 г борошна ( 3 склянки )
- 4 г солі ( 0,5 ч. л. )
- 100 г яйця ( 2 шт. )
- 60 г цукру ( 2,5 ст. л. )
- 100 г вершкового масла ( 0,5 пачки, розм’якшеного, краще використовувати жирністю не менше 82% )
Начинка:
- 100 г вершкового масла ( розм’якшеного )
- 150 г цукру ( 0,75 склянки об’ємом 250 мл )
- 20 г кориця ( порошок 1,5 ст. л. )
Заливка на вершковому сирі:
- 50 мл молока ( 2,5 ст. л. )
- 50 г цукрової пудри ( 2 ст. л. )
- 250 г крем-сира ( маскарпоне )
Або заливка на сметані: (бюджетніший варіант)
- Сметана жирністю від 20% – 250 г
- Цукор – 3-4 ст. л. за смаком
Приготування:
Для тіста в миску наливаємо 300 мл теплого молока, додаємо 1 ст. л. ( 25 г ) цукру і перемішуємо.
В окремо миску просіюємо 150 г борошна, додаємо 5 г сухих або 15 г живих дріжджів ( їх розчиняємо в молоці ). Перемішуємо. Поступово в борошно додаємо молоко. Замішуємо опару вінчиком. Вона виходить рідкою. Накриваємо опару харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на 30 хвилин.
Через час опара добре підійшла.
У велику миску розбиваємо 2 яйця, додаємо 60 г цукру, 0,5 ч.л солі. Перемішуємо вінчиком до однорідності, щоб зруйнувати структуру яйця. Додаємо опару. Перемішуємо. Додаємо 100 г м’якого або розтопленого не гарячого вершкового масла.
Просіюємо 500 г борошна. Додаємо його поступово. Спочатку тісто замішуємо лопаткою.
Робочу поверхню присипаємо 1 ст.л ( 30 г ) борошна. Викладаємо тісто. Вимішуємо 5 хвилин руками. Тісто гладке до рук практично не липне. Миску змащуємо олією, кладемо в неї тісто. Накриваємо миску харчовою плівкою. Ставимо тісто в тепле місце на 1 годину.
Для начинки в миску висипаємо 150 г цукру, додаємо 20 г кориці. Перемішуємо.
Робочу поверхню злегка присипаємо борошном. Викладаємо тісто і обминаємо його. Розкачуємо тісто качалкою в прямокутний пласт до 1 см. Тісто дуже пластичне і його не складно розкачати. Розмір пласта 40 * 60 см.
Зверху тісто змащуємо м’яким вершковим маслом, йде 100 г.
1 см до краю маслом не змащуємо, щоб защипнуть краї.
Зверху посипаємо цукром з корицею. Розділимо рукою. Тісто закручуємо в не щільний рулет, щоб готові булочки не вийшли спіралькою. Кінці придавлюємо, але не защипуємо.
Руками рулет підрівнюємо, щоб він був однаковим по всій товщині.
Гострим ножем пилячими рухами ( щоб не злиплися шари ) розрізаємо рулет на порційні булочки шириною 3 см. Вихід – 18 штук.
Край тіста загортаємо під низ булочки. Так булочка буде тримати форму і не розкриється під час випічки.
Булочки викладаємо на застелене пергаментом деко на відстані один від одного. Булочки накриваємо харчовою плівкою або кухонним рушником. Ставимо в тепле місце на разстойку на 20-30 хвилин. Через час вони добре піднімуться.
Випікаємо булочки в заздалегідь розігрітій духовці при 180°C 18-25 хвилин.
Для заливки беремо 250 г холодного крем сиру або маскарпоне, додаємо 50 мл холодного молока і 50 г цукрової пудри. Перемішуємо вінчиком до однорідної консистенції.
Також можна приготувати бюджетну заливку для булочок. За смаком буде не гірше. У 250 г жирної сметани ( 20-30% ) додаємо 3-4 ст.л цукру ( 75-100 г ). Перемішуємо. Даємо постояти 3-5 хвилин і знову перемішуємо. Цукор розтане і хрустіти не буде.
Готові булочки гарячими, прям з духовки змащуємо намазкою.
Булочки м’які і повітряні з яскравим ароматом кориці. Зверху булочки покриті смачним кремом, який додає ніжну вершкову нотку. Поєднання продуктів дуже вдале!
І з крем сиром, і з сметанним кремом булочки смачні. Єдине, з сиром булочки більш жирні і є легка солона нотка. З сметаною є легка кислинка. Загалом виходить дуже смачно, сміливо пробуйте!
