Густенька аджика на зиму з перцем і яблуками – легкий рецепт без оцту та без лимонної кислоти, до пельменів просто ідеальна, зберігаю такі заготовки у квартирі

Аджика на зиму без оцту та без стерилізації, але з помідорами.

Покроковий рецепт

1. Спочатку пропускаємо через м’ясорубку очищений промитий часник, окрему миску. Миску з часником накриваємо, ставимо поки що в холодильник до потрібної години.2. Слідом через м’ясорубку (мити після часнику не потрібно) пропускаємо свіжу солодку та соковиту моркву, шматочки солодкого болгарського перцю та ще пару стручків гострого перцю. Це аджика і кількість гостроти має в ній переважати, хоча ніколи не заборонялося додавати все це до смаку.3. Яблука для аджики на зиму використовую дрібні, але не кислі. Видаляю лише серцевину, шкірка розвариться і так. Якщо хочете, можна і почистити яблука зверху.4. Залишається перемолоти помідори. Вибирайте по можливості м’ясисті плоди та ніколи не використовуйте зіпсовані! Помідорів більше, якщо порівнювати з іншими овочами.5. Отже, в каструлю з товстим дном або казан переливаємо овочеву масу: моркву, солодкий перець і гострий перець, яблука і помідори.6. Вливаємо відразу олію – це соняшникова рафінована. Комусь здасться, що олії використовується занадто багато, але це не так. Аджика на зиму у нас без оцту, кислоти томатів вистачить для зберігання, але й шар з олії зверху не завадить, створить найкраще середовище для збереження заготовки.7. Після закипання потрібно томити аджику при малому кипінні, тобто не варити, намагаючись прискорити процес, а розварювати на слабкому вогні. Таким чином, аджика стане не тільки густішою, але й ніжнішою, усі шматочки розваряться, і ніхто не відчує окремо овочі, вони створять одну композицію смаку. Томимо 2 години в цілому, не накриваючи кришкою і помішуючи час від часу, щоб не пригоріла. Тому зручно використовувати товстостінний посуд і з високими бортами.8. Поки готуємо банки, обов’язково помиємо їх харчовою содою без миючих засобів та стерилізуємо у зручний спосіб. У духовці практичніше, тому що поставити в неї можна багато банок, і вони залишаться гарячі, коли аджика довариться. Усього потрібно 20 хвилин, температура 110-130 градусів і ставимо банки відразу в холодну духовку на решітку.9. Кришки кип’ятимо 3 хвилини і поки залишаємо в окропі.10. За 15 хвилин до закінчення 2х годин, додаємо в аджику з помідорів з яблуками – часник … Аджика буде гострою з такою кількістю цього інгредієнта, але все ж таки терпимо.11. Сіль та цукор також за смаком можна додати. Оригінальний рецепт із старої книги зовсім виключає ці добавки, але без них виходить прісно. У будь-якому випадку пробуйте, але пам’ятайте, що холодна аджика завжди більш солона, ніж гаряча.12. Томимо ще 15 хвилин, що залишилися, і відразу розливаємо аджику по ще гарячих стерильних банках, слід аджику перемішувати, щоб олії було в рівній кількості в кожній банці.13. Закручуємо туго кришками і перевернемо, так перевіримо герметичність кришок і додатково обробимо гарячою приправою всередині саму кришку.14. Аджика на зиму може зберігатися у квартирі, хоча зовсім не містить оцту. Виходить густою в міру кислою, в балансі сіль та цукор. З пельмешками ми таку приправу дуже любимо, раджу і спробувати!

❗ ВИХІД: 3 літри + трохи на пробу

Інгредієнти:

• морква свіжа – 500 г = 3 моркви середнього розміру
• перець солодкий болгарський червоний – 500 г = 3-4 стручки великих
• гострий перець (за смаком можна) – 2 стручки
• яблука (краще не кислі) – 500 г = 3-4 яблука середнього розміру
• помідори (бажано м’ясисті) – 1500 г = 5-6 великих томатів
• соняшникова рафінована олія – 500 мл = 2 склянки (об’ємом 250 мл)
• часник (за смаком) – 300 г = 6-8 головок
• сіль (за смаком) – 30 г = 1 ст. л. з гіркою
• цукор (за смаком) – 60 г = 4 ст. л. без гірки

Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!