Мені подобається цей рецепт не тільки смаком і тим, що хрустка капуста, але ще й що зберігається при кімнатній температурі, в кого немає підвалу, такий варіант просто ідеальний. Ще великий плюс, що таку мариновану капусту з буряком можна використовувати не лише як салат, а й варити з нею супи.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна 1.2 кг
- Буряк 250 г
- Морква 250 г
- Часник 10 зубків
На 1 л маринаду (але мені знадобилося 1,5 л):
- Вода 1 л
- Сіль 30 г
- Цукор 50 г
- Чорний перець горошком 12 шт
- Запашний перець горошком 12 шт
- Лавровий лист 3 шт
- Олія 100 мл
- Оцет яблучний 6% 75 мл (9% 50 мл)
Вихід: майже 6 банок 0,5 л
Приготування:
Капусту нашаткуємо, в інгредієнтах вказана вага овочів вже у чистому вигляді. Моркву та буряк натираю на великій тертці відразу ж у капусту. Потім ретельно перемішую.
І лише тоді додаю часник, мені подобається натирати на дрібній тертці. Але можна і нарубати ножем, якщо вам подобаються, коли трапляються шматочки часнику. Ще раз ретельно перемішаємо.
Заповнюю банки капустою з овочами до самої шийки дуже щільно, притискаючи рукою, в результаті вийшло майже 6 банок по 0,5 л, але одна банка заповнилася не до кінця, можна ще додати овочів або з’їсти відразу.
Для маринаду в гарячу воду додаю сіль, цукор, чорний перець горошком, перець запашний горошком і лавровий лист, олію. Переношу на вогонь та кип’ячу 3 хвилини.
Потім додаю оцет і кип’ячу 1 хвилину. Смачніше в цьому рецепті використовувати яблучний, але якщо його немає звичайний теж підійде, пропорції написала в описі.
Гарячим маринадом тільки з вогню заливаю капусту так щоб не було порожнеч, лийте повільно, так як капуста укладена щільно і маринад розподіляється повільно.
Закриваю стерилізованими кришками, якщо вони не гвинтові, а звичайні, не закручуйте відразу, а просто закрийте кришками, тому що під час стерилізації злетять.
Банки ставлю в глибоку каструлю, на дно обов’язково кладу рушник і стерилізую банки 0,5 л 15 хвилин, важливо добре простерилізувати, оскільки від цього залежить термін їх зберігання.
Простерилізовані банки перевертаю кришками вниз, якщо кришки не гвинтові, то звичайно спочатку потрібно їх закрутити, залишаю під теплою ковдрою до повного остигання, потім зберігаю при кімнатній температурі в шафі.
Таку капусту використовую не тільки як салат, але й варю з нею суп.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
