Готую пісочний пиріг з ягодами в сирно-сметанній заливці: завжди вдалий, ніжний і неймовірно смачний рецепт випічки до чаю

У пирозі великий шар начинки – це ягідна, сирна та сметанна, а тісто тоненьке пісочне. Тому готую його не лише до чаю, а й на сніданок. Це, напевно, найсмачніший пиріг з усіх пирогів!

Якщо у вас немає чорниці, то можна приготувати з іншими ягодами, але я дуже раджу спробувати з чорницею – це просто ідеальна ягода для такого пирога.

Інгредієнти:

Тісто:

• Яйця 2 шт
• Вершкове масло 150 г
• Цукор 20 г
• Сіль 1/3 ч. л.
• Борошно 250 г

Сирна начинка:

• Сир 300 г
• Яйця 1 шт
• Вершкове масло 50 г
• Цукор 40 г

Чорнична начинка:

• Крохмаль кукурудзяний 15 г
• Чорниця 250 г

Сметанна заливка:

• Сметана 250 г
• Яйця 1 шт
• Цукор 100 г
• Ванілін

Приготування:

ТІСТО. Дуже холодне вершкове масло потрібно натерти на тертці, періодично занурюючи його в борошно. Робити це потрібно швидко, щоб масло не тануло. Потім просто перетираємо руками у крихту.Додаємо цукор, сіль, швиденько перемішуємо. З такою кількістю цукру тісто буде практично несолодким, але так і потрібно буде смачно.Додамо яйця та швиденько замішуємо тісто. Зверніть увагу, що довго вимішувати не можна, потрібно, щоб тісто зібралося в однорідну грудку і все. Якщо при довгому вимішуванні масло почне танути, тісто вийде твердуватим.Для випікання використовую роз’ємну форму 20 см у діаметрі, на дно поклала аркуш паперу для випічки. Ще ця кількість інгредієнтів підійде під форму 22 см. Тісто розподіляємо по стінках і дну тонким шаром. Потім забираємо в холодильник на час приготування начинки. Також це тісто можна приготувати заздалегідь і залишити в холодильнику.СИРНА НАЧИНКА. Сир змішуємо з розм’якшеним вершковим маслом, яйцем і цукром. Сир беру дрібнозернистий і блендером не подрібнюю, але можна подрібнити, якщо крупнозернистий сир.ЧОРНИЧНА НАЧИНКА. Чорницю потрібно просто змішати з кукурудзяним крохмалем, щоб він вбирав зайвий сік під час випічки.СМЕТАНА ЗАЛИВКА. Беру обов’язково густу сметану, в даному випадку 20%, можна і менш жирну за умови густоти. Додаю яйце, цукор та ванілін, перемішую. Начинка готова.ЗБИРАЄМО ПИРІГ. Виймаємо заготовку з тіста з холодильника і першим шаром розподіляємо сир, потім чорничний шар та сметанна заливка. Можна повертати пиріг круговими рухами по столу, щоб сметана проникла у всі щілини між ягодами.Випікаємо за температури 180 градусів 40-50 хвилин. Після випікання серединка пирога буде трохи тремтіти, але сметана стане жовтого кольору рівномірно в центрі і по краях.Пирогу потрібно обов’язково дати охолонути, тому що поки він теплий рідка начинка і витече, якщо різати. Ось такий пиріг у розрізі поки що теплий, я не втрималася і розрізала.

А ось такий у добре охолодженому вигляді.

Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!