Інгредієнти:
На 6 пасок
Опара:
- Молоко топлене ( близько 38 градусів ) – 250 мл
- Цукор – 50 г
- Дріжджі – 12 г ( живі 35 г )
- Яйця ( великі С0 ) – 3 шт.
- Яєчні жовтки С0 – 3 шт.
- Вершкове масло ( м’яке ) – 150 г
Основне тісто:
- Опара +
- Борошно – 700 г
- Цукор – 200 г
- Мед – 30 г
- Цедра 1 лимона
- Цедра 1 апельсина
- Ван. цукор – 1 п ( 10 г )
- Сіль – 0,5 ч. л без гірки
- Куркума – 1/2 або 1/3 ч. л.
- Родзинки – 250 г
- Цукати – 50 г
- Сік апельсина – 170 мл ( для родзинок )
Приготування:
Для початку, всі продукти повинні бути кімнатної температури.
У 250 г топленого теплого молока додаємо 1 ст. л цукру ( 25 г ) і всипаємо 12 г сухих швидкодіючих дріжджів ( 35 г живих ). Перемішуємо і залишаємо на 10 хвилин. Дріжджі активуються, і на поверхні молока з’явитися пишна пінна шапочка.
Окремо в мисці розтираємо 150 г м’якого вершкового масла з 1 ст. л цукру ( 25 г ). Додаємо 3 великих жовтка. Перемішуємо. Далі по одному додаємо 3 великих яйця. Кожен раз перемішуємо вінчиком до однорідності.
Додаємо молоко з дріжджами. Перемішуємо. Це і є наша опара. Готуємо її без борошна. Накриваємо миску харчовою плівкою або кухонним рушником. Ми залишаємо на 8-12 годин при кімнатній температурі. Зручно опару робити ввечері.
Також, ввечері замочуємо родзинки. 250 г промитих родзинок заливаємо 170 г свіжовичавленого апельсинового соку. Ми залишаємо постояти ніч.
З ранку в 200 г цукру додаємо цедру 1 лимона і 1 апельсина. Перемішуємо, поки цукор не стане мокрим.
У дозрілу опару додаємо ароматний цукор і 30 г меду, щоб тісто довше не черствіло. Додаємо 1 п ( 10 г ) ванільного цукру, 0,5 ч. л солі і 0,25 ч. л куркуми.
Далі порційно всипаємо просіяне борошно. Замішуємо тісто спочатку лопаткою. Я додала 700 г борошна. Тісто липке, з лопатки не спадає. Вимішуємо тісто міксером насадками для замісу тіста 7-10 хвилин. Тісто стане гладким і еластичним.
З родзинок зливаємо сік. Додаємо 1 ст. л борошна і перемішуємо. Родзинки додаємо в тісто, всипаємо 50 г цукатів ( зарання заливаємо їх на 5 хвилин гарячою водою, потім воду зливаємо і цукати просушуємо ). Перемішуємо міксером. Далі тісто я розділила на 2 миски, щоб було місце для підйому. Миски накриваємо харчовою плівкою. Ставимо тісто в тепле місце на 1,5-2 години. Через час тісто добре піднімається.
Стіл і руки рясно змащуємо олією. Паперові форми змащуємо олією. Викладаємо тісто і ділимо його на частини. Виходить 1 форма d 11 см – 400 г тіста; 3 форми d 9 см – 250 г тіста; 1 форма d 7 см, висота 8,5 см – 150 г тіста. Якщо немає вагів, тісто заповнюємо на половину форми.
Розстоюємо тісто в теплому місці 1-2 години. Потім випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при 160-170 * С від 30-40 хвилин в залежності від розміру пасок.
Готовність пасок перевіряємо шпажкою. Остуджуємо пасочки на боці на м’якому покривалі або на решітці ( але вони можуть опасти, як у мене цього разу, але на смак то не впливає!).
Охолонувші пасочки покриваємо глазур’ю ( ту яку ви любите ) і посипаємо прикрасами.
Готові пасочки дуже м’які, повітряні і легенькі. М’якуш злегка вологий, волокнистий. Пасочки дуже ароматні, злегка солодкі. Виходять дуже смачні добротні пасочки!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
