Влітку ми робимо багато заготовок на зиму із кабачків. Особливо подобаються всім салати, адже кабачок сам по собі прісний, а от якщо додати смачні спеції, ароматні овочі, закуска вийде дуже смачненька.
Сьогодні приготуємо салат із кабачків та грибів. Найпоширеніший гриб – печериці. Гриби трохи відварити, а кабачки свіжими замаринуємо з приправами, щоби вони пустили сік. Потім все змішаємо і салат готовий!
Інгредієнти:
Вихід порцій – 1 літр.
- Печериці свіжі 250 грам
- Кабачки молоді 200 грам
- Морквина молода 1 штука
- Гірчиця діжонська в зернах 1 чайна ложка
- Кріп свіжий, базилік за смаком
- Цукор 12 столової ложки
- Сіль 12 столової ложки
- Чорний мелений перець за смаком
- Оцет 9% 2 столові ложки
- Олія пахуча соняшникова 1 столова ложка
- Вода фільтрована 5 столових ложок
Приготування:
Печериці потрібно купити будь-якого розміру, якщо знайшли дрібні, їх не потрібно різати. Кабачок краще консервувати молодий, щоб там не було великого насіння. Морквину в мене молода, дуже ароматна та смачна.
Печериці добре помити, залити водою в каструлі і додати солі, чайну ложку. Щоб у заготівлі вони були смачні, ми їх проваримо спочатку. Печериці закипіли і хвилин 15 нехай проваряться. Потім їх потрібно виловити шумівкою, дати трохи охолонути і нарізати тонкими шматочками.
Кабачок і моркву помити, обрізати хвостики біля кабачка, моркву пошкребти ножем. Нарізаємо тонкими півкільцями кабачок, а моркву тонесенькими кільцями або на терочку. Висипаємо в одну велику ємність.
Свіжий кріп та базилік дрібно поріжемо і додамо до овочів. Ще посипаємо їх сіллю, цукром, свіжим меленим перцем і трохи додаємо діжонської гірчиці.
Висипаємо порізані печериці до овочів.
Додаємо в ємність пахучу олію, оцет і трохи води. Все перемішуємо та залишаємо на 20 хвилин на стільниці. Кабачки пустять сік і рідина збільшиться.
У літрову банку пересипаємо через час кабачки з грибами та розсолом.
Накриваємо банку кришкою та стерилізуємо 15-20 хвилин. Наливаємо в звичайну каструлю, не широку, воду, на дно кладемо рушничок, ставимо банку з консервацією, прикритою кришкою, так, щоб вода була до шийки банки. Включаємо вогонь і коли вода закипить, робимо менший вогонь. Ось так 15 хвилин стерилізується наша заготівля.
Потім витягаємо банку та закручуємо кришкою.
Салат із кабачків із грибами на зиму готовий. Банка нехай охолоне, і поставте її в підвал, на зберігання.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Якщо сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
