ХОЛОДЕЦЬ
Як такого, рецепта у мене немає, тому готую інтуїтивно і до смаку під свою сім’ю. Найважливіше для мене, що я ніколи не кладу желатин.
Повірте!!! Я нічого не маю проти желатину, просто холодець – це справа принципу!
Варю в принципі завжди з одних і тих же продуктів: свиняча нога 🐷 яловича нога 🐮 і звичайно ж півень 🐓 ну або домашня курка
Спосіб приготування:
М’ясо обов’язково залити водою на 6-10 годин (щоб пішла кров) після злити воду і добре помити.
Скласти у велику каструлю, залити холодною водою і після закипання зібрати піну (якщо м’ясо було добре вимочене – її практично немає.
Після закипання, холодець прикручую на мінімум, трохи солю.
Холодець не повинен кипіти, іноді булькати. Варю холодець приблизно 10, а то і 12 годин. Періодично збираю зверху жир (приблизно 3 рази).
За три години до кінця варіння потрібно додати сіль, лавровий лист, морква, цибулю, часник, чорний перець горошком.
Приблизно через 10 годин вибираю все м’ясо з бульйону, ретельно перебираю
та розкладаю по скляних або металевих контейнерах та заливаю процідженим бульйоном.
Ось і все, холодець готовий.
Відправити в холодильник ❄️ і чекати поки застигне 😉
