Можна робити різні десерти, прикрашати нею, наливати в гарні банки і дарувати друзям на свята, додавати в крем для отримання карамельного смаку, їсти з кашею, сиром або млинцями… або прямо з банки.
Карамель готується дуже просто, але є нюанси, які потрібно враховувати, ними з Вами і поділюся.
Інгредієнти:
- 300 грам цукру
- 100 грам води
- 120-300 грам вершків 33-35% (залежно від того, рідкий соус або густу карамель ви хочете отримати)
- 50 грам вершкового масла
- дрібка солі
З цієї кількості інгредієнтів у мене виходить 380 грамів карамелі.
Приготування:
З’єднуємо в каструлі воду та цукор, ковшик або каструля повинні мати товсте дно та стінки. Якщо у вас є чавунний, це ідеальний варіант.
Ставимо каструлю на середній вогонь. Все, що тепер потрібно – чекати. Якщо сироп не чіпати до готовності, то не буде жодних проблем. Не треба перемішувати ні ложкою, ні вінчиком, від цього цукор може кристалізуватись.
Сироп кипітиме на середньому вогні, поступово змінюючи колір.
Нікуди не відходьте! Цукор – дуже підступна річ, ви можете довго не бачити жодних змін, а потім він згорить за 20 секунд.
Поступово сироп почне густіти і жовтіти, потім стає дедалі більше бурштиновим.
Якщо сироп жовтіє не рівномірно, то для перемішування просто візьміть каструлю і повертайте її, щоб сироп розмішався сам.
Карамель може бути світлою або темною, зупиніться у той момент, коли вам потрібно. Карамельний сироп повинен досягти температури 160°С для світлої карамелі та 180°С для темної. Не переборщіть, інакше карамель гірчить!
Паралельно на дуже маленькому вогні розігріємо 120 гр. жирних вершків до температури 80-90 ° С (або майже до кипіння). Для приготування карамелі використовую вершки жирністю 33-35%.
Як тільки побачили сироп потрібного кольору чи потрібні цифри на термометрі, одразу знімаємо з вогню та починаємо діяти швидко, але дуже акуратно.
Різниця температур вершків і сиропу дуже велика, тому вливаємо гарячі вершки в кілька прийомів, одночасно перемішуючи суміш, щоб вона трохи заспокоїлася.
Будьте обережні, суміш сильно вируватиме, стрілятиме і виділятиме багато пари, але це триватиме недовго.
Якщо вилити всі вершки відразу, то карамель може втекти за межі каструлі. Чим менше різниця температур між сиропом і вершками, тим краще вони з’єднаються і не утворюватимуться грудочки.
Як тільки карамель заспокоїлася, додаємо до неї вершкове масло кімнатної температури.
Ретельно перемішуємо карамельний соус, що вийшов, до повного розчинення масла. Вершкове масло має бути хорошої якості та не менше 82% жирності.
За бажанням, додаємо 1-2 щіпки солі (бажано використовувати сіль у пластівцях, але я використовую морську сіль, попередньо подрібнивши її в кавомолці).
Знову перемішуємо до однорідності. Посоливши карамель, ми робимо її смак менш нудотно-солодким.
Тепер потрібно процідити карамель через сито, щоб не допустити попадання нерозчинених кристалів, вони можуть залишитися на стінках каструлі і ви їх навіть не помітите.
Якщо хоч один кристал потрапить у загальну масу, то карамель почне цукруватися. Проціджену карамель перемішуємо вже чистою лопаткою або ложкою, щоб уникнути попадання кристаликів.
Переливаємо карамель у баночку і залишаємо до повного остигання. Після чого накриваємо кришкою та прибираємо для зберігання в холодильник.
Після остигання карамель стає значно густішою і має консистенцію густого меду.
За бажання перед подачею її можна злегка підігріти, поставивши баночку з карамеллю на деякий час в гарячу воду.
Якщо карамель з якихось причин вийшла неоднорідною, її можна пробити блендером до гладкої консистенції.
Можна скоригувати густоту карамелі кількістю доданих вершків. У рецепті я вказала мінімальну та максимальну кількість вершків. Якщо додати вершки в пропорції 1 до 1 з цукром, то карамель вийде м’якшою, середньої тягучості, але теж досить густою. Залежно від цілей, ви можете зробити її рідше або густіше, просто додавши трохи більше або менше вершків.
Якщо раптом ви відволіклися і цукор згорів, краще взяти нову порцію і зробити заново. Палена карамель вийде гіркою, так що не переводьте вершки та масло.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
