Ділюсь рецептом дуже смачної, ніжної, соковитої домашньої шинки, яку Ви з легкістю зможете приготувати.
Якщо Ваші дітки, так само, як мої люблять бутерброди з шинкою – тоді рекомендую! Набагато смачніша і корисніша від магазинної.
Рецепт домашньої шинки
Інгредієнти:
- 500 грам курячого стегна без шкіри та кістки/плівок/зайвого жиру.⠀
- 500 грам стегна індички без плівок/зайвого жиру.⠀
- З розрахунку 20 грам солі на кілограм м’яса.⠀
- Перець до смаку – ми додаємо чайну ложку без гірки.
- Крижана вода – 100 грам
- Нітритна сіль 3 грами на 20 грам звичайної (за бажанням)
Приготування:
М’ясо охолоджуємо в морозильній камері 30 хвилин і ріжемо тонкими смужками, товщиною не більше 1 см.
Солимо, перчимо, додаємо 100 грам крижаної води і вимішуємо до появи «білих ниток» – так званий м’ясний клей-надалі це допоможе шинці не розвалитися.
Вимішувати необхідно м’ясо в холодному стані і в жодному разі не можна допустити його нагрівання – інакше шинка потім «набрякне» – з’явиться не потрібний бульйон і м’ясо стане сухуватим.
Вимішувати м’ясо можна в будівельних бавовняних рукавичках, надівши поверх них товсті гумові рукавички.
Туго набиваємо м’ясо в колагенову оболонку, утягуємо сітчастим шпагатом (якщо вмієте плести з такої ниточки сіточку, тоді можете зробити це самостійно), щоб батони шинки були щільними та пружними та відправляємо мінімум на 12 годин у холодильник – дозрівати.
Запах шинки дає нітритна сіль – у невеликих кількостях загалом річ безпечна. Можна використовувати в пропорції не більше 50/50 до звичайної солі – інакше гірчить. Ми беремо 3 грами на 20 грамів загальної солі. ⠀
Мінімум через 12 годин дістаємо батони шинки, вставляємо в середину щуп термометра і «отеплюємо» шинку до температури 15-16 градусів всередині. Для прискорення процесу можна покласти батони в духовку за температури 35 градусів. Після отеплення починаємо процес приготування – плавно піднімаємо температуру в духовці до 80-95 градусів. Усередині батона має вийти температура 74-76 градусів. ⠀
Процес цей не швидкий – займає близько 8 години часу – ми ж хочемо отримати шинку, а не печене м’ясо. Після цього охолоджуємо шинку в крижаній воді до температури 30-35 градусів усередині. Відправляємо в холодильник на ніч.
Приємних приготувань і смачного Вам мої дорогі! Якщо сподобався рецепт, зберігайте і готуйте із задоволенням!
