Простий рецепт домашнього зефіру на агар-агарі, набагато смачніший за магазинний, коли тільки пробувала готувати, вийшов із першого разу.
Докладно розповідаю, як я готую цей найсмачніший десерт до чаю – зефіру на агар-агарі. Виходить просто незрівнянний ласощі як для дітей, так і для дорослих, взагалі для любителів солоденького.
Інгредієнти:
- яблучне пюре 130 грам
- цукор 100 грам + 200 грам
- куряче яйце 1 шт
- 1/4 чайної ложки лимонної кислоти
- 7 г агар-агару
- вода
Приготування:
Спочатку готуємо яблучне пюре.
Знадобиться: яблука, цукор та вода.
Яблука, приблизно 600 грам, миємо чистим від шкірки нарізаємо кубиками.
Складаємо в каструлю, додаємо води близько 50 мл, ставимо на слабкий вогонь і варимо 30 хвилин. Яблука зрештою повинні розваритися, вода випаруватися.
Потім потрібно протерти через сито.
Вийде таке пюре, його нам знадобиться рівно 130 грам.
Тепер яблучне пюре (130 г) відправляємо назад у каструлю, додаємо 100 г цукру, варимо близько 5 хвилин, до повного розчинення цукру. Потім готову суміш необхідно добре остудити, краще забрати в холодильник на 1-2 години. Я зазвичай його готую з вечора, щоб ранком приступити до основної частини приготування зефіру.
Отже, пюре в мене охололо повністю. Знадобиться одне куряче яйце. Білок акуратно відокремлюємо від жовтка.
Тепер необхідно збити ці два інгредієнти за допомогою міксера близько 10 хвилин.
Маса поступово світлішатиме.
Саме тоді готуємо сироп на агар-агарі.
У каструлі змішуємо 200 г цукру, 1/4 чайної ложки лимонної кислоти, 7 г агар-агару, 70 г води. Ставимо на вогонь.
Після закипання варимо на повільному вогні, постійно помішуючи близько 5 хвилин.
За той час, що ми готували сироп, білки та пюре вже збилися у гарну білу масу.
Тепер потрібно акуратно, тонким струменем влити готовий сироп, потужність міксера при цьому ставимо на найповільніший рівень. Як тільки чаша міксера стане теплою, можна припинити збивати.
Для відсадки зефіру використовую поліетиленові мішечки та насадки зірочка.
З готової суміші необхідно відразу відсадити зефір на пергаментний папір. Залишити підсихати на 6-8 годин.
Після цього готовий зефір присипаємо цукровою пудрою, з’єднуємо акуратно половинки.
Вийшов такий смачний домашній зефір на агар-агарі.
А це зефір із додаванням вишневого пюре. 70 г яблучного пюре і 60 вишневого, решта складу той же, що і в білому.
