Я до вас із дуже смачним рецептом зефірок. Раптом комусь захотілося! А якщо полити зверху шоколадом, то взагалі МРІЯ!
Рецепт зефіру
- 130 грам яблучного пюре (200-250 грам яблук кислого сорту)
- 300 грам цукру (100 грам у пюре та 200 грам у сироп)
- 75 грам води
- 1 білок
- 1/2 ч. л. пектину
- 7 грам агар-агара (сила гелю від 900)
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ:
- Яблука розрізати навпіл, вийняти серцевину і запекти в духовці.
- Остудити, зняти шкірку і добре протерти через сито.
- З’єднати цукор із пектином і добре перемішати.
- Готове пюре перекласти в сотейник, додати суміш цукру та пектину. Довести до кипіння. Прокип’ятити 2 хвилини.
- Остудити і відправити в холодильник для затвердіння (краще на ніч).
Важливо! Перед роботою заздалегідь розстелити пергамент та підготувати кондитерський мішок із насадкою!
- Помістити у чашу міксера готове пюре та білок.
- Збити у пишну масу.
- З’єднати воду, цукор та агар-агар. Відправити в мікрохвильову піч і імпульсно нагрівати до закипання (помішуючи).
- Включити міксер та збити пюре з білком.
- У цей час перелити сироп у жароміцний посуд і довести, на вогні, до 110 ° С (має тягнутися тонка безперервна ниточка).
- Тонкою цівкою влити сироп у щільне пюре і збивати до 50 ° С (це важливо, агар-агар стабілізується при 40° С).
- Швидко перекласти масу в мішок та відсадити зефір.
- Залишити для стабілізації на 8-12 годин.
- Склеїти половинки та присипати пудрою.
Зізнавайтесь кому рецепт сподобався? Будете готувати його? Якщо так, тоді збережіть собі, щоб не загубити! Смачного приготування Вам.
