Це дуже смачний рецепт домашньої самси. Вона нічим не гірша ніж на ринку, а мені здається навіть смачніша. І що важливо, приготувати її зовсім не складно, кожен упорається.
Рецепт приготування:
У миску просіюємо 500 г борошна.
Окремо до 250 мл теплої води додаємо 1 ч. солі. Перемішуємо до розчинення солі.
Теплу воду із сіллю виливаємо в борошно. Руками замішуємо тісто. Спочатку здається, що води недостатньо і все борошно не увійде. Але ми не здаємось і продовжуємо вимішувати. Загалом вимішуємо 7-10 хв, поки тісто не стане гладким та однорідним.
Потім тісто перекладаємо на тарілку, зверху накриваємо мискою. Залишаємо відпочити за кімнатної температури на 20-30 хв.
За цей час тісто стане набагато м’якшим, у ньому розвинеться клейковина борошна.
Далі робочу поверхню присипаємо борошном. Викладаємо тісто і розгортаємо в однорідний пласт завтовшки 0,5 – 1 см. Розкачуйте настільки тонко, наскільки ви зможете.
Зверху на розкочене тісто виливаємо 100 г розтопленого вершкового масла. Розділимо масло по всьому тісту. Це можна зробити пензликом або просто рукою.
Потім тісто разом з маслом згортаємо в рулет. Скручуємо тісто максимально щільно.
Краї (боки) тіста підвертаємо всередину, щоб масло залишилося всередині і не витікало.
Аналогічно краї тіста підвертаємо нагору та защипуємо, щоб нічого не витекло.
Рулет із тіста згортаємо в равлик. Зверху накриваємо пакетом, щоб не сохло тісто. Ставимо на 30 хв у морозильну камеру або на 1 годину в холодильник. Також це тісто можна приготувати з вечора та тримати у холодильнику набагато довше.
Для начинки 500 г м’яса з стегон курячих, нарізаємо середнім кубиком, 500 г цибулі нарізаємо дрібним кубиком. Співвідношення цибулі та м’яса 1:1. Цибулю висипаємо до м’яса, потім фарш солимо ~1,5 ч.л і перчимоо до смаку. Перемішуємо. Начинка готова.
Равлик дістаємо з холодильника. Розкручуємо та нарізаємо на шматочки по 60-70 г. Кожен шматочок відрізаного тіста катаємо у ковбаску.
А потім руками приплющуємо, формуючи порційні шматочки. Таким чином, створюється листковість тіста.
Далі беремо порційний шматочок. На столі розпорошеному борошном розгортаємо його в коржик d – 13-15 см. У середину кладемо 2 ст.л начинки.
Защипуємо краї коржика трикутником. Усі краї щільно скріплюємо, щоб не витік сік.
Заготовки викладаємо на застелений пергаментом лист швом вниз. Зверху їх змащуємо збитим яйцем та посипаємо кунжутом.
Випікаємо самсу в заздалегідь розігрітій духовці при t – 200 * С 30 хв до золотистої скоринки. Вихід 14 шт.
Готова самса дуже смачна. Тісто листкове, соковита начинка і тане в роті.
Спробуйте, це набагато смачніше за пиріжки з м’ясом.
Інгредієнти:
(вихід 14 шт.):
Для тіста
- 500 г борошна +50-70 г для підпила
- 250 г води
- 1 ч.л солі
- 100 г вершкового масла
Для начинки
- 500 г м’яса з курячих стегон
- 500 г цибулі
- сіль – 1,5 ч.л
- чорний перець за смаком
Для обмазки
- яйце + кунжут
Всім смачного!
