Баклажани в томатному соусі на зиму, приготовані за цим рецептом – смачна і пікантна страва. Любителі баклажанів безперечно оцінять яскравий і насичений смак цієї страви. Баклажани виходять дуже апетитними, в міру гострими та пряними.
Інгредієнти:
- 1200 г баклажанів;
- сіль (для видалення гіркоти);
- олія для обсмажування баклажанів.
Для томатного соусу:
- 1500 г помідорів;
- 300 г болгарського перцю;
- 150 г цибулі;
- 1 головка часнику;
- 1 стручок гострого перцю;
- 1 ст. л. суміші спецій “для шурпи”;
- 2 ст. л. солі;
- 3 ст. л. цукру;
- 100 мл оцту 9%.
З вказаної кількості інгредієнтів виходить 2 літри готового продукту.
Приготування:
Баклажани вимити, відрізати плодоніжки. Нарізати баклажани кружальцями, великі кружечки можна розрізати навпіл.
Нарізані баклажани пересипати сіллю. Якщо ви впевнені, що баклажани не гірчать, можна так не робити. Особисто я в цьому не впевнена.
Помідори вимити та зробити на них хрестоподібні надрізи.
Залити окропом помідори і залишити на 5-10 хвилин, потім залити холодною водою.
Очистити помідори від шкірки і довільно нарізати. Приготувати цибулю, болгарський та гострий перці, часник.
Очисти перець від насіння, цибулю та часник від шкірки. Нарізати довільно.
Усі овочі, крім баклажанів, пропустити через м’ясорубку. Вийде близько двох літрів овочевого пюре. Поставити каструлю з овочевим пюре на повільний вогонь і довести до кипіння періодично помішуючи. Варити близько 40 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина і томатний соус став густим.
Поки вариться соус, баклажани промити під проточною водою, злити воду, баклажани злегка віджати і обсмажити на олії з двох сторін.
Баклажани смажити до легкої золотистої скоринки.
У томатний соус у процесі приготування додати сіль, цукор та спеції, перемішати. Потім викласти в соус обсмажені баклажани.
Готувати баклажани в томатному соусі ще 20 хвилин на дуже повільному вогні, не допускаючи сильного кипіння і не забуваючи акуратно помішувати. За 5 хвилин до готовності влити оцет.
Розкласти баклажани в томатному соусі по стерилізованих банках, накрити прокип’яченими кришками. Банки перевернути, укутати ковдрою та залишити до повного охолодження.
Потім прибрати для зберігання. Закуска виходить дуже смачною, пікантною і чудово урізноманітнить зимове меню.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
