Іноді, мені так хочеться бутерброд з домашньою червоною рибкою. Купувати в магазинах готові засолені філе я не люблю, бо був у мене невдалий досвід кілька років тому і від тоді ні-ні!.
Купила апетитний шматочок кети, за термінами придатності ( які я перевіряю в кожному товарі ) все було в порядку, а додому прийшла, відкрила і засмутилася. Запах, слизькість – фуу.
Загалом, своє є своє. Тому засолюю рибу я завжди сама. Причому, для економічності, беру відразу цілу тушку і обробляю на частини ( так виходить уха, стейки і філе на засолку ).
Власне, сьогодні хочу поділитися трьома улюбленими способами засолювання червоної риби і розповім, який найкращий.
Риба в зеленій «шубі»
- Червона риба 500 г
- Сіль 2 ст. л.
- Цукор 1 ст. л.
- Чорний перець 1 ч. л. (без гірки)
- Кріп 1 пучок
Риба з бальзамічним оцтом
- Червона риба 500 г
- Сіль 2 ст. л.
- Цукор 1 ст. л
- Чорний перець 1 ч. л (без гірки)
- Бальзамічний оцет 1 ст. л
- Соєвий соус 1 ст. л
Риба з лимоном
- Червона риба 500 г
- Сіль 2 ст. л
- Цукор 1 ст. л
- Сік лимона 2 ст. л
Приготування:
В першу чергу, хочу відзначити, що намагаюся робити філе без шкіри, так більш естетично.
Тому спочатку філе ми обробляємо і далі приступаємо до посолу.
Риба в зеленій «шубі»
Дрібно ріжемо кріп і в невеликій ємності змішуємо його з сіллю, перцем і цукром.
Гарненько укутуємо філе в цю зелену шубку, щоб риба була укрита з усіх боків.
Відправляємо в холодильник мінімум на 12 годин ( в цей раз я протримала півтора дня ( близько 30 годин, якщо солити довго, зливайте рідину ), хоча до цього я солила всього лише ніч ). Дістаємо, промиваємо і просушуємо.
Ой як смачно, слинки течуть, правда!
Риба з бальзамічним оцтом
Тут ще простіше. Засолюємо на ніч з сіллю, перцем і цукром, як в класичному варіанті.
Через 10-12 годин дістаємо і доповнюємо маринад сумішшю 1 до 1 ( бальзамічний оцет і соєвий соус) з усіх боків.
Прибираємо ще на 7-10 годин. Після промиваємо, просушуємо і подаємо.
В результаті рибка виходить пікантною і щільною. Дуже смачно подавати з бородинским хлібом або підсмаженим багетом.
Лимонний варіант
Сіллю і цукром обмазуємо філе з усіх боків. І поливаємо лимонним соком ( 1-2 ст. л. ).
Можна зверху покласти лимон ( але не обов’язково, так як лимон залишив слід ).
Прибираємо в холодильник мінімум на 1 ніч, але краще на добу. Води такий маринад дасть багато, якщо солите більше 12 годин, то можна 1-2 рази злити.
Після обов’язково промити від зайвої солі, рибка візьме скільки потрібно і сміливо подавайте.
Філе вийде жирненьким і ніжним!
Це мої три улюблених способи, крім класичного варіанту засолу. Пробуйте сміливо будь-який – це нереально смачно!
Не буду таїти, найкращий і найулюбленіший мій спосіб – це кропний. Ну ось щось таке чарівне кріп робить, що риба виходить такою жирненькою, соковитою, просто вааау.
Якщо солити рибу, який би рецепт ви вибрали 1, 2 або 3?
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
