Домашній м’ясний хліб із фаршу 100% і без нітритної солі. Дуже смачно та корисно. Як приготувати м’ясний хліб, найпростіший рецепт.
Прекрасно тримає форму, дуже ніжний та соковитий, ароматний. Приготуйте! Спробуйте! Рекомендую! Це смакота!
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Фарш м’ясний 1 кг
- Паприка копчена 1 ч. ложка
- Приправи для м’яса 1 ст. ложка
- Сіль 15 гр на 1 кг фаршу
- Вода крижана 200 мл
Для змащення верху:
- Соус сливовий 1 ст. ложка
Вага м’ясного хліба 1074 гр
Форма для хліба 20*110*75
Склад приправи для м’яса: часник, цибуля, кмин, лавровий лист, базилік, майоран, перець чорний мелений, червоний перець чилі, петрушка, селера, гвоздика, перець запашний.
Соус сливовий (домашній, у складі лише сливи, часник, сіль та цукор) можна замінити на кетчуп.
Покрокове приготування:
1. Беремо 1 кг охолодженого фаршу. У мене він складається з яловичини та знежиреної свинини.
2. У ступку кладемо аскорбінову кислоту для гарного кольору, звичайний вітамін С, 2 таблетки, це необов’язково. Подрібнюємо.
Всипаємо сіль 15 гр, це 2 чайні ложки з гіркою, додаємо копчену паприку 1 ч. ложку і 1 ст. ложку приправи для м’яса. Все перетираємо.
3. Фарш розминаємо та всипаємо приправу, рівномірно розподіляємо. Вливаємо 200 мл крижаної води зі шматочками льоду, все перемішуємо,
закриваємо харчовою плівкою та відправляємо в холодильник маринуватися на 1-2 години.
Фарш необхідно охолоджувати, щоб при вимішуванні вийшла м’ясна однорідна консистенція.
4. Приступаємо до вимішування. Вимішую міксером з насадкою тістомішалки 10 хвилин, можна руками вимішувати і відбивати до в’язкості, тільки дуже швидко, щоб від тепла рук фарш не нагрівався і виділявся сік.
Він має добре емульгуватися, тобто, жир повинен зв’язатися із білком м’яса. Фарш вийде соковитий, щільний, м’ясний хлібець буде добре тримати форму після запікання.
5. Перекладаємо фарш у рукав для запікання, так хлібна ковбаса виходить соковитішою, добре притискаємо та ущільнюємо.
Далі перекладаємо у форму для випікання хліба. Притискаємо добре верх і формуємо напівкруглу форму.
Для рум’яної скоринки змащуємо верх м’ясного хліба соусом 1 ст. ложкою. У мене домашній сливовий соус ткемалі, можна кетчуп.
У рукаві для запікання зав’язуємо кінці та робимо проколи.
При охолодженні та поступовому нагріванні консистенція фаршу виходить желейна, тому що весь м’ясний сік усередині волокон залишається.
6. Відправляємо у холодну духовку. Виставляємо температуру 80 ° C, не вище і забуваємо про м’ясний буханець на 3 години. Витримуємо температуру, щоб не було бульйонного набряку.
Увага! Якісний м’ясний хлібець виходить тільки за тривалого запікання на невисокій температурі.
У продукті зберігається монолітно – однакова структура і вся рідина залишається усередині волокон.
7. Остиглий до теплого м’ясний хліб дістаємо з рукава. Подивіться, як мало виділилося рідини, всього 100 мл. Згадуємо, що доливали 200 мл крижаної води.
За вагою втрат практично немає. З 1 кг фаршу одержуємо 1 кг 74 гр ковбасного хліба.
Охолоджений у холодильнику ріжеться краще, я ж нарізаю остиглий при кімнатній температурі.
Прекрасно тримає форму, дуже ніжний та соковитий, ароматний. Приготуйте! Спробуйте! Рекомендую! Це смакота!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
