Влітку овочі дешевше, ніж взимку, та й до смаку зимові овочі сильно поступаються тим, що тільки зірвали з грядки. Тому борщі на мій погляд з такими овочами набагато смачніше.
А приготувавши таку заправку, ще й час при приготуванні борщу сильно економимо. Зварив бульйон, картоплі з капустою накришив і додав банку заправки. Краса!
Знову ж таки, коли багато свіжих овочів ніде зберігати, готова борщова заправка – відмінний вихід із ситуації.
Щоб приготувати 4 банки по 700 мл знадобиться:
- 1,5 кілограма буряка;
- Цибуля, морква, помідори, перець болгарський по півкіло.
- 50 грамів часнику. У рецепті вказано вагу вже очищених овочів.
- Ще знадобиться 60-70 мл. олії,
- 70 мл столового оцту 9%,
- сіль 2 столових ложки
- цукор 50 грамів.
Олії я використовую зовсім небагато, тому така заправка може послужити і непоганою закускою в холодному вигляді.
Приготування:
Насамперед треба нарізати дрібно цибулю.
Цибулю я обсмажую на всій олії, що в розкладці рецепта. Обсмажую цибулю до золотистого кольору, так заправка виходить смачнішою.
Поки цибуля обсмажується, подрібнюю інші овочі.
Перець нарізаю четвертинками кілець:
Буряк і моркву натираю тонкими брусочками.
Можна звичайно і потерти на великій терці, але брусочками нам подобається в борщі більше.
Овочі в борщі потрапляють на зубок і приємно хрумтять.
Нарізаю я все на терці Buyer. Вона у мене вже дуже давно, я дуже нею задоволена ( не реклама ). Служить надійно і безпечно, багато різних способів нарізки, ножі від тривалого використання майже не затупилися. Є пристосування для утримування овочів, щоб не порізати пальці.
Помідори, перш ніж нарізати, я очищаю від шкірки. Для цього надрізаю їх і заливаю на 5 хвилин окропом, потім опускаю їх в холодну воду, томати легко очистяться.
Їх я нарізаю дрібним кубиком, за бажанням можна перемолоти на м’ясорубці, але не бачу в цьому сенсу. Томати протушаться і будуть непомітні в борщі.
Всі овочі завантажую в каструлю ( краще використовувати широкий посуд з високими стінками ):
Додаю до овочів сіль і цукор:
А також додаю половину оцту і ставлю каструлю на невеликий вогонь.
Оцет, доданий на початку варіння, дозволить утримати колір буряка, вона залишиться яскравою.
Після того, як суміш овочів закипить, тушкую її, іноді помішуючи, 30 хвилин.
Через 30 хвилин додаю подрібнений часник, який я тру на дрібній терці.
доливаю другу половину оцту.
Тушу заправку ще 10 хвилин і укладаю по стерилізованих банках.
Ловіть лайфхак: щоб овочі зручніше і акуратніше розкладати по банках, я використовую лоток для завантаження від м’ясорубки. Навіть зручніше, ніж з воронкою.
Банки закручую, перевертаю догори дном і укутую. Так вони будуть довго остигати, а потім будуть зберігатися і без холоду.
При бажанні, якщо любите, можна додати пару столових ложок томатної пасти. До речі, я її готувала і розповідала про рецепт:
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
