Запечені реберця в квашеній капусті — старовинна страва. Ребра в квашеній капусті можна приготувати 3 способами, тушкувати, запікати в духовці або в рукаві. Запечені реберця мені здаються смачнішими, але вирішувати вам.
Ребра, запечені в квашеній капусті – це трудомістка страва, оскільки для неї потрібно цілих 2 години в духовці. Обсмажене та порційне м’ясо викладається шарами з квашеною капустою, сушеними грибами і чорносливом. Ця страва дуже смачна, кисло-солодка, досить виразна на смак. Чорнослив можна розрізати навпіл (тоді він додасть страві більшої солодкуватості) або покласти цілими.
Для ребер в капусті найкраще вибрати м’яку, не дуже кислу капусту. Ребра повинні бути відносно худими, не оброслі жиром. Додавання напівсолодкого вина і чорносливу добре врівноважує кислотність капусти.
(На 6 осіб)
Інгредієнти:
- 1 кг свинячих ребер
- 1 кг квашеної капусти
- 8 сушених грибів
- 80-100 г чорносливу
- 4 цибулини
- 3-4 зубчики часнику
- 4 лаврових листка
- 8 зерен запашного перцю
- 8 зерен чорного перцю
- солодкий мелений перець
- майоран
- ½ склянки напівсолодкого або напівсухого вина
- сіль перець
Додатково:
- олія або сало для обсмажування м’яса
ЯК ЗРОБИТИ РЕБРА В КАПУСТІ?
- Засипте сушені гриби в каструлю приблизно склянкою води і прокип’ятіть їх 10 хвилин. Відкласти. Ребра промийте холодною водою і обсушіть паперовим рушником. Наріжте їх порційними шматочками по 3 ребра. Посипати сіллю, перцем, меленим солодким перцем і майораном.
- Обсмажте ребра на великому вогні. Перекласти на блюдо. На жирі, що залишився, обсмажте цибулю, нарізану дрібними кубиками. В кінці додайте дрібно нарізаний часник і готуйте ще хвилину. Якщо вона дуже кисла, при необхідності промийте квашену капусту.
- Дно жаростійкої форми з половиною квашеної капусти і половиною цибулі. Посипати майораном і меленим солодким перцем. Дати 2 лаврових листки і 4 крупинки перцю і запашного перцю. Зверху викласти половину сушених грибів і слив, а зверху – обсмажене м’ясо. Накрити реберця другою половиною капусти, цибулею, грибами та чорносливом. Зверху посипати спеціями. Викласти залишилися лавровий лист, перець горошком і запашний перець.
- Залийте страву грибною водою і приблизно склянкою води. Накриваємо страву кришкою і ставимо в розігріту духовку. Запікати реберця в капусті 2 години при 180 ºC. За 30 хвилин до закінчення випікання залити страву ½ склянки вина. Після випікання реберця повинні бути м’якими і легко відокремлюватися від кістки.
Подавайте запечені в капусті ребра до столу, смачного Вам!
