Сьогодні я роблю заготовки з м’яса і хочу поділитись з вами як приготувати домашню тушонку зі свинини без автоклаву і без духовки. Зберігайте цей шикарний перевірений роками рецепт!
Продукти:
На 0,5 літрову банку
- М’ясо – 0,5 кілограма
- Часник – 2 зубчика
- Перець чорний горошком – 5-6 штук
- Сіль до 10 грам
- Приправа для шашлику – 2 щіпки
- Мелений кмин – 3 щіпки
- Коріандр – 4-5 штук
- Лавровий лист – 1 штука
Приготування:
У мене свинина, 1.5 кг.
Можна взяти полендвіцу, це вибирайте за смаком. Заготовки будуть в 0.5 літрових банках.
Знімаю шкіру з м’яса, це зробити легше якщо м’ясо підморожене.
Часнику потрібно взяти 6 великих зубчиків, по 2 на 1 0.5-літрову банку.
У мене зубчики маленькі, тому беру більше. Нарізаю м’ясо на досить великі шматки.
Розміри шматків повинні бути такі, щоб було зручно закладати їх через горлечко банки.
Беру 3 0.5-літрові банки.
Я їх не стерилізувала, просто промила ретельно з миючим засобом і дуже добре промила.
У кожну банку кладу по 6 маленьких горошин чорного перцю.
Часник нарізаю пластинками. Якщо зубчики великі, то по 1 зубчика на дно кожної банки.
У мене зубчики маленькі, тому кладу по кілька зубчиків. Готую сіль і приправи. Оптимальний варіант – 20 грам солі на 1 кг м’яса. У мене 1.5 кг м’яса, тому беру 30 грам солі.
Приправа для шашлику, 1/2 чайної ложки. Мелений кмин, 1/2 чайної ложки. Коріандр, кілька штук.
Перемішую спеції з сіллю.
М’ясо викладаю в більшу ємність, засипаю сіллю з приправами і добре перемішую.
Приправи ароматні, м’ясо тепер смачно пахне.
Викладаю м’ясо в банки, у мене буде іти 3 шматочки в кожну банку. Під саму кришку м’ясо я не накладаю.
Викладаю м’ясо в усі банки. 1.5 кг м’яса поміщаються в 3 0.5-літрові банки.
У кожну банку кладу по 1 лавровому листку, не більше.
Нарізаю часник, що залишився і закладаю зверху в кожну банку.
У мене банки під гвинтову кришку, тому закриваю відразу всі банки. Якщо у вас банки під кришку під ключ, то кришкою накрийте, але не закочуйте.
Кришки під ключ закручуємо тільки після готування, інакше кришку зірве.
Ні кришки, ні банки я не стерилізувала, тільки вимила їх.
Беру відповідну каструлю, кладу на дно рушник або тканину, щоб банки при кипінні не гуркотіли.
Ставлю банки так, щоб вони не стикалися один з одним.
Заливаю водою банки до кришки. Якщо у вас кришки під ключ, заливаю водою до плечиків банки.
Ставлю на середній вогонь.
Якщо ви хочете отримати смак і консистенцію тушонки, то варити треба 3 години.
Я не буду робити тушонку, тому буду варити після закипання 1 годину 45 хвилин.
Вода скипіла, роблю вогонь менше середнього.
Кришкою накриваю каструлю, воду я ні разу не підливала під час готування. З моменту закипання варю 1 годину 45 хвилин.
Пройшла 1 годину 45 хвилин. Вимикаю вогонь, накриваю кришкою і даю охолонути в цій воді, щоб банки не лопнули від перепаду температури.
М’ясо варилося у власному соку. Тепер потрібно дочекатися поки все охолоне.
Банки охололи, я винесла їх на 2 години в холодне місце. М’ясо без всяких добавок, консервантів, стабілізаторів готове!
Можете проварити 3 години і отримаєте тушонку, набагато смачніше магазинної. І м’ясо в ній буде лежати стільки скільки потрібно.
М’ясо вийшло смачне, соковите. Якщо немає часу завжди можна відкрити таку банку і подати до столу.
Тушонку бажано зберігати в холодному підвалі.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
