Скумбрія сухого засолу – найсмачніша солона риба. Пропоную швидкий і простий рецепт засолювання скумбрії в домашніх умовах. Для сухого засолу не потрібно готувати розсіл, хоча в розсолі теж солиться дуже смачна скумбрія. Однак, коли потрібно швидко, то краще сухого засолювання немає, солона скумбрія вийде щільною, слабосолоною, ріжеться легко на рівні, щільні шматочки.
Час приготування: 10 хвилин
Час засолювання: 24 години
Кількість порцій: 4
Інгредієнти:
- 1 скумбрія ( 500-600 г );
- 2 столові ложки крупної солі;
- 1 столова ложка цукру;
- 1 столова ложка яблучного оцту;
- цибуля.
Покроковий рецепт приготування
Крок 1:
Скумбрію потрібно вибрати правильно, якщо свіжа, то тут без питань – зябра червоні, очі ясні. Якщо на боках іржаві плями, то, ймовірно, рибу кілька разів розморожували і для засолювання вона не годиться. Загальна рекомендація: без пошкоджень, плям, товстенька, важка.
Крок 2:
Чистимо скумбрію: відрізаємо голову і хвіст, розрізаємо черево і дістаємо нутрощі. Уздовж хребта темна смужка крові, її в обов’язковому порядку прибираємо – джерело неприємного запаху і кольору. Добре промиваємо очищену рибку холодною водою.
Крок 3:
Сіль змішуємо з цукром, посипаємо скумбрію, зсередини також рясно натираємо сумішшю солі і цукру.
Крок 4:
Щільно обертаємо тарілку з рибою декількома шарами харчовою плівкою. 2-3 години залишаємо при кімнатній температурі, після прибираємо в холодильник. За 24 години засолиться, буде слабосолоною.
Крок 5:
Через 24 години змиваємо сіль з скумбрії холодною водою. Можна на цьому і зупинитися, але можна додати ще трохи смаку.
Крок 6:
Зрізаємо світлу частину стебел зеленої цибулі, нарізаємо, поливаємо яблучним оцтом, розминаємо. Начиняємо скумбрію маринованою цибулею, трохи кладемо вниз і зверху.
Крок 7:
Знову затягуємо плівкою, залишаємо на пару годин. Скумбрія сухого засолу, приправлена маринованою цибулькою – відмінна холодна закуска з риби!
Смачного!
