Цінителям прекрасного і смачного присвячується: вишуканий пляцок «Пані Валевска» – це неймовірно смачно і ніжно, готували вже не раз, і рекомендую його разом зі мною приготувати на свято.
Торт готується в кілька етапів:
Пісочне тісто:
- 3 склянки борошна (склянка звичайна граньонна)
- 1. 5 ч. л. розпушувача
- 3 ст. л. цукру
- 200 г вершкового масла
- 5 яєчних жовтків
- щіпка солі
- 2 ст. л. сметани
- 1 ч. л. ванільного цукру
Приготування пісочного тіста:
Попередньо заморозьте 200 г вершкового масла. Відокремте яєчні білки від жовтків. Білки поки відкладіть.
Просійте борошно. Змішайте його з розпушувачем, сіллю, цукром, ванільним цукром. У цю ж ємність натріть на великій терці заморожене масло, одночасно перемішуючи з борошном. Швидко перетріть вручну масло з борошном в крихту.
Зробіть в борошні поглиблення і вилийте в нього жовтки і сметану. Швидко замісіть тісто. Тісто виходить податливим і не липне до рук.
Розділіть тісто навпіл. Кожну половину скачайте в кулю.
З пергаменту виріжте два листа розміром з половину дека. У мене деко 35х35 см, тому листи у мене розміром 17,5 х 35 см.
Розкачайте тісто в розмір листів пергаменту, проколіть виделкою по всій площі і поставте в попередньо розігріту до 190 град духовку на 15 хв. В цей час готуємо білковий прошарок.
Прошарок безе:
- 5 яєчних білків
- 300 гр. цукрової пудри або цукру
- щіпка солі
- 2 ч. л. кукурудзяного крохмалю
Подрібніть волоські горіхи будь-яким способом, але не в порошок. Особисто я рублю їх ножем.
Збийте яєчні білки з дрібкою солі спочатку на маленькій швидкості, потім на середній. Поступово додавайте цукрову пудру. Збивши до стійких піків, додайте крохмаль. Збийте ще трохи. Білкова маса повинна бути щільною і добре тримати форму.
Доопрацювання коржів.
Ягідний шар:
- 1 скл. подрібнених волоських горіхів
- 300 гр. джему з чорної смородини
Після закінчення 15 хв вийміть деко з тістом. Духовку не вимикайте. Зменшіть нагрів до 140 град, переведіть духовку в режим тільки нижнього нагріву. Якщо такого немає, то коржі доведеться ставити на найнижчий рівень.
Рівномірно розподіліть по коржах чорносмородиновий джем, поверх нього укладіть білкову масу, посипте її волоськими горіхами.
Поставте коржі в духовку і випікайте їх ще хвилин 40. Духовку краще у цей час не відкривати. А температуру і час скорегувати в залежності від готовності коржів. Пісочний корж повинен бути злегка золотистим, а безе білим або злегка бежевим.
Дістати коржі з духовки і остудити.
Заварний крем:
- 2 скл. молока
- 2 ст. л. цукру
- 3 яйця
- 3 ч. л. кукурудзяного крохмалю
- 1 ч. л. ванільного цукру
- 180 гр. вершкового масла
Закип’ятіть молоко.
Яйця збийте з цукром, крохмалем і ванільним цукром, але не припиняючи збивати, вилийте в цю суміш тонкою цівкою гаряче молоко. Перелийте в каструльку, поставте на вогонь. Нагрівайте, постійно помішуючи, до загустіння.
Зніміть з плити, поверхню крему закрийте плівкою в контакт і залиште до повного охолодження.
Збийте міксером розм’якшене вершкове масло до білого кольору. Продовжуючи збивати, потроху додавайте до масла остиглий заварний крем.
Збірка торта:
Корж з пергаменту перекладіть на відповідний піднос. Нанесіть товстим шаром крем. Накрийте іншим коржем і поставте на ніч в холодильник. Охолонувші коржі відокремлюються від пергаменту легко і переносяться теж нормально.
Для подачі до столу торт потрібно заздалегідь з холодильника дістати, приблизно, за годину.
Торт виходить витягнутим, тому в такому виконанні перед подачею його краще нарізати порційно, тобто подавати як тістечка.
У мене відповідного розміру миски не виявилося, тому я розрізала коржі ще навпіл і зібрала два квадратних тортика.
Прикрасила маленькими меренгами, для яких використовувала невелику кількість приготовленої білкової маси. Відсадила меренги з кондитерського шприца на лист пергаменту і підсушила в духовці при температурі 90 град, поки остигали коржі. Меренги маленькі, підсохли швидко. Під меренги завдала трохи крему, також взяла із загальної кількості.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
