«Вишня під снігом» печемо одним коржем – надзвичайно смачний пляцок з горіхами та вишнями за рецептом української господині

«Вишня під снігом» ❄️ – надзвичайно смачний пляцок з горіхами та вишнями 🍒 /Серед багатьох рецептів у кулінарній книзі, особливе місце займає пляцок «Вишня під снігом», який випікаю кожної зими. Основні інгредієнти, які в нього входять, дуже прості, сказала б навіть «дуже українські» – горіхи та мариновані вишні. Практично біля кожної домівки в українському селі ростуть дерева вишень та горіха. Кожна господиня намагається влітку та восени заготовити на зиму вишні у власному соку та насушити горіхів. Власне із цих складників взимку, зокрема на Різдвяні свята, й готуються надзвичайні смаколики на зразок пляцка «Вишня під снігом». Його приготування – просте. Готую тісто, викладаю вишні та горіхи, які заливаю збитими білками, притираю тістом і в духовку на 25 хв. За той час заварюю та збиваю крем. Пляцок складається з двох шарів, тому спечений корж розділяю на 2 частини, між які накладаю крем. Вага пляцка 2 кг, розмір 18 х 25 см.

Примітки:

1. Мариновані вишні можна замінити мороженими.2. Масло в тісті можна замінити маргарином.3. Слідкуйте за тим, щоб корж не перепікся, щоб тісто не вийшло твердим.4. Масло для приготування крему повинне бути якісним, щоб крем був пухким та легким.

ІНГРЕДІЄНТИ:

Тісто:

• – 370 г пшеничного борошна
• – 6 г розпушувачу
• – 140 г вершкового масла/маргарину
• – 2 яйця
• – 40 г сметани
• – 130 г цукру

Начинка для коржа:

• – 200 г маринованих вишень без кісточок
• – 150 г волоських горіхів (+50 г для оздоби країв)
• – 3 білки
• – дрібка солі
• – 130 г цукру
• – 1 ч.л кукурудзяного крохмалю
• – 1 ст. л какао

Крем:

• – 3 жовтки
• – 300 мл молока
• – 70 г цукру
• – 20 г ванільного цукру
• – 20 г кукурудзяного крохмалю
• – 200 г масла
• – 100 г згущеного молока

ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ:

Коржі:1. Яйця, цукор, сметану та масло збити до однорідності. Додати борошно, розпушувач, замісити тісто. Воно повинне бути м’яким.2. Тісто розділити на дві частини. 1/3 частину тіста відкласти у морозильну камеру на 20-30 хв.3. 2/3 частини розкачати товщиною 4-5 мм, помістити на деко розміром 25×35 см, сформувавши боки коржа висотою до 1.5 см.4. Тісто посипати какао, викласти вишні та дрібно нарізані горіхи.5. Яєчний білок збити з дрібкою солі та цукром до рідкої білої маси (до густої піни збивати не потрібно). Додати крохмаль. Білкову масу вилити на вишні та горіхи та притерти зверху тістом з морозильної камери.6. Випікати при 180 °С протягом 25 хв.Приготування крему:1. Жовтки, цукор, ванільний цукор та крохмаль ретельно перемішати до однорідності (або збити ручним міксером), додати молоко та поволі довести до кипіння. Вимкнути нагрівання та залишити на гарячій плиті ще на 3-5 хв, щоб крохмаль добре заварився, помішуючи. Заварений крем охолодити та поставити у холодильник на 20-30 хв.2. Масло кімнатної температури збивати міксером на великих швидкостях до однорідної пухкої маси зі згущеним молоком протягом 10-12 хв. Невеликими порціями, по ложці, додавати охолоджений заварний крем, постійно збиваючи міксером ще протягом 10-12 хв. Крем повинен бути дуже пухким та «легким».Складання пляцка:1. Охолоджений корж із горіхами та вишнями розрізати на 2 частини (пляцок складатиметься з двох шарів).2. ¾ частини крему помістити між двома коржами, ¼ використати для обробки боків пляцка, які по тому обсипати перетертими горіхами.3. Верх пляцка присипати цукровою пудрою та поставити у холодильник на 12-24 години.Відео-рецепт від автора Ви можете подивитись тут – Разом за столом

Бажаю приємних приготувань та смачного вам! друзі, якщо вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! і окрема подяка за ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!