Готуємо неймовірний сметанний торт-суфле з вишнею, цей рецептик у Вас повинен бути, рекомендую спробувати!
Один торт d = 16 см
Інгредієнти:
Тісто:
- Борошно 320 г
- Цукор 60 г
- Сіль 1 г
- Яйце СО 1 шт.
- Сметана 20-25% 125 г
- Масло вершкове 115 г
Борошно просіяти, змішати з сіллю.
Масло розтопити і остудити до 30° С, змішати зі сметаною до однорідності.
Додати яйце і цукор, пробити блендером до однорідності.
Влити масу в борошно і перемішати до повного об’єднання борошна в тісто.
Домісіть вручну на робочій поверхні і розділити на 4 рівні частини. Прибрати на
15-20 хв. в холодильник.
Вишня:
- Вишня заморожена 250 г
- Крохмаль кукурудзяний 25 г
- Цукрова пудра 25 г
Вишню не розморожувати!
Цукрову пудру перемішати з крохмалем, просіяти в миску.
Кожну вишеньку обваляти в крохмальній суміші перед викладенням на тісто.
Духовку розігріти до 180°С. Деко викласти тефлоновим листом або пергаментом.
Кожну частину тіста дуже тонко розкачати в прямокутник ~40х18 см (поки працюєте з
однією частиною, решту тіста тримайте в холодильнику!).
Вишню викласти в безперервний ряд по довгому краю пласта, закрутити в Рол,
защипнути краї тіста і перекласти на деко швом вниз. (Принцип “Монастирська хата”)
Повторити з рештою тіста і вишнею.
Випікати ~30-35 хв. до виразного рум’яного верху ролів. Повністю остудити на
деко.
Суфле:
- Сметана 20% 325 г
- Вершки 33-35% 200 г
- Вершковий сир 140 г
- Молоко 100 г
- Цукор 160 г
- Желатин 200-220 блюм 15 г
- Вода для желатину 90 г
Желатин замочити в холодній воді.
Сметану, вершки, цукор і сир об’єднати і пробити до максимальної однорідності занурювальним блендером.
Перелити крізь сито при необхідності, щоб не залишилося грудочок.
Молоко довести до кипіння, зняти з вогню, розпустити в ньому желатин і ретельно
перемішавши. Тонкою цівкою влити в сметанну масу, постійно помішуючи, не збиваючи.
Відразу ж приступити до складання торта.
Збірка:
Торт збирається в кільці d – 16 см, прокладеному ацетатноб плівкою і обгорнутому по дну подвійним шаром фольги.
Кожен випечений рол з вишнею розрізати на частини ~3-4 см завдовжки. Викласти нижній шар торта, намагаючись сильно не притискати один до одного нарізані шматочки бісквітів.
Залити суфле так, щоб воно перекрило бісквіти на 1-2 мм. викласти таким же чином другий і третій шари, переливаючи кожен суфле. Накрити верх торта харчовою плівкою в контакт, укласти на плівку підкладку відповідного розміру, вирівняти.
Прибрати на ніч в холодильник.
Видалити плівки і залити верх торта вишневою заливкою. Укласти вишню.
Прибрати ще на годину в холод перед сервіровкою.
Заливка:
- Пюре вишні 100 г
- Крохмаль кукурудзяний 4 г
- Пектин NH 1 г
- Цукор 20 г
- Лимонний сік 5 г
- Вишня 50 с
Змішати разом крохмаль, пектин і цукор.
Вишневе пюре прогріти в сотейнику до 40 ° C, помішуючи, дощиком ввести цукрову
суміш. Довести до кипіння при безперервному помішуванні і проварити протягом 30 сек.
Викласти в масу вишню і проварити ще 10-15 сек.
Зняти з вогню, додати лимонний сік, перемішати.
Залити на верх торта заливку, викласти вишню.
