Торт-суфле сметанник з вишнями: неймовірно смачний, ніжний, просто тане в роті – подаю на будь-який стіл

Готуємо неймовірний сметанний торт-суфле з вишнею, цей рецептик у Вас повинен бути, рекомендую спробувати!Один торт d = 16 см

Інгредієнти:

Тісто:

• Борошно 320 г
• Цукор 60 г
• Сіль 1 г
• Яйце СО 1 шт.
• Сметана 20-25% 125 г
• Масло вершкове 115 г

Борошно просіяти, змішати з сіллю.Масло розтопити і остудити до 30° С, змішати зі сметаною до однорідності.Додати яйце і цукор, пробити блендером до однорідності.Влити масу в борошно і перемішати до повного об’єднання борошна в тісто.Домісіть вручну на робочій поверхні і розділити на 4 рівні частини. Прибрати на 15-20 хв. в холодильник.Вишня:

• Вишня заморожена 250 г
• Крохмаль кукурудзяний 25 г
• Цукрова пудра 25 г

Вишню не розморожувати!Цукрову пудру перемішати з крохмалем, просіяти в миску.Кожну вишеньку обваляти в крохмальній суміші перед викладенням на тісто.Духовку розігріти до 180°С. Деко викласти тефлоновим листом або пергаментом.Кожну частину тіста дуже тонко розкачати в прямокутник ~40х18 см (поки працюєте з однією частиною, решту тіста тримайте в холодильнику!).Вишню викласти в безперервний ряд по довгому краю пласта, закрутити в Рол, защипнути краї тіста і перекласти на деко швом вниз. (Принцип “Монастирська хата”)Повторити з рештою тіста і вишнею.Випікати ~30-35 хв. до виразного рум’яного верху ролів. Повністю остудити на деко.Суфле:

• Сметана 20% 325 г
• Вершки 33-35% 200 г
• Вершковий сир 140 г
• Молоко 100 г
• Цукор 160 г
• Желатин 200-220 блюм 15 г
• Вода для желатину 90 г

Желатин замочити в холодній воді.Сметану, вершки, цукор і сир об’єднати і пробити до максимальної однорідності занурювальним блендером.Перелити крізь сито при необхідності, щоб не залишилося грудочок.Молоко довести до кипіння, зняти з вогню, розпустити в ньому желатин і ретельно перемішавши. Тонкою цівкою влити в сметанну масу, постійно помішуючи, не збиваючи.Відразу ж приступити до складання торта.Збірка:Торт збирається в кільці d – 16 см, прокладеному ацетатноб плівкою і обгорнутому по дну подвійним шаром фольги.Кожен випечений рол з вишнею розрізати на частини ~3-4 см завдовжки. Викласти нижній шар торта, намагаючись сильно не притискати один до одного нарізані шматочки бісквітів.Залити суфле так, щоб воно перекрило бісквіти на 1-2 мм. викласти таким же чином другий і третій шари, переливаючи кожен суфле. Накрити верх торта харчовою плівкою в контакт, укласти на плівку підкладку відповідного розміру, вирівняти.Прибрати на ніч в холодильник.Видалити плівки і залити верх торта вишневою заливкою. Укласти вишню.Прибрати ще на годину в холод перед сервіровкою.Заливка:

• Пюре вишні 100 г
• Крохмаль кукурудзяний 4 г
• Пектин NH 1 г
• Цукор 20 г
• Лимонний сік 5 г
• Вишня 50 с

Змішати разом крохмаль, пектин і цукор.Вишневе пюре прогріти в сотейнику до 40 ° C, помішуючи, дощиком ввести цукрову суміш. Довести до кипіння при безперервному помішуванні і проварити протягом 30 сек.Викласти в масу вишню і проварити ще 10-15 сек.Зняти з вогню, додати лимонний сік, перемішати.Залити на верх торта заливку, викласти вишню.