“Пташине молоко”, це ніжний шоколадний бісквіт в поєднанні з легким і повітряним білковим шаром, покритий шоколадною глазур’ю.
Неймовірно смачний і дуже ніжний торт, а готується він простіше простого. Єдина умова – наявність найсвіжіших яєць, адже білки не піддаються термічній обробці, тому продукти повинні бути найвищої якості.
Інгредієнти:
- яйце 4 шт.
- цукор 6 ст. л.
- борошно 3 ст. л.
- какао порошок 1 ст. л.
- вода тепла ( для тіста ) 50 мл
- розпушувач 1 ч. л.
- сіль щіпка
- желатин 10 г.
- вода холодна ( для желатину ) 50 мл
- шоколад темний 80 г.
- масло вершкове 50 г.
Приготування:
- Підготувати все необхідне.
- Яйця акуратно розділити на білки і жовтки. Білки поки прибрати в холодильник. У жовтки всипати половину цукру, влити теплу воду температурою 40-50 градусів.
- Збити міксером протягом 3-4 хвилин. Маса значно збільшиться в обсязі, посвітлішає і стане пишною і повітряною. Всипати розпушувач, борошно і какао порошок, столові ложки набирати з гіркою. Сухі інгредієнти обов’язково просіяти, щоб тісто наситилося киснем. Також це допоможе уникнути борошняних грудочок.
- Перемішати лопаткою. Тісто трохи опаде, по консистенції воно схоже на ніжний повітряний шоколадний крем.
- Викласти в форму. Якщо використовуєте кулінарне кільце без дна, застелити його фольгою і змастити маслом, стінки не змащувати. Діаметр форми 17 сантиметрів.
- Випікати в духовці при 160 градусах 20 хвилин. Готовність перевірити сірником, який повинен виходити з центру сухим. Звільнити від форми і остудити на решітці.
- Желатин замочити в воді відповідно до інструкції на упаковці, потім підігріти в мікрохвильовці до розчинення, але не кип’ятити. У білки додати дрібку солі.
- Збити білки міксером, підсипаючи в процесі по чайній ложці цукру. Продовжувати роботу до отримання консистенції твердих піків. Порціями ввести розчинений желатин, не припиняючи при цьому збивання.
- Корж вийшов високим, тому верхівку можна трохи зрізати. Укласти шоколадну основу в кулінарне кільце. Для зручності стінки вистелити спеціальною плівкою для торта або ж розрізати рукав для запікання. Викласти білковий крем.
- Розрівняти і прибрати в холодильник на 3-4 години.
- Коли білки застигнуть, зняти кулінарне кільце, відокремити плівку.
- Шоколад і вершкове масло розтопити в мікрохвильовці, дати трохи охолонути. Вилити спочатку на верх торта.
- А потім розподілити і з боків. Прибрати в холодильник на півгодини, щоб шоколад встиг схопитися. Легендарний десерт “Пташине молоко” готовий.
Відмінне поєднання насиченої шоколадної основи і легкого білкового крему, неодмінно порадує ваших близьких. Приємного чаювання!