Це легендарний торт із СРСР. Багато хто раніше вишукувався в чергу, щоб придбати цей смачний торт. Його можна і зараз придбати в будь-якому магазині, але навіщо воно нам треба, тим більше що виробники додають до складу різних рослинних жирів, консервантів, смакових підсилювачів і т. д. Тому давайте приготуємо його вдома, тим більше, що торт простий у приготуванні, а виходить він надзвичайно смачним. У нього соковиті, м’які шоколадні коржі, дуже смачний шоколадний крем, а у поєднанні з абрикосовим джемом та шоколадною глазур’ю, це взагалі захоплення.
Інгредієнти розраховані на торт діаметром 18 см.
Інгредієнти:
Шоколадний бісквіт:
- Яйця – 4 шт.
- Цукор – 140 гр.
- Сіль – 1 щіпка
- Какао – 40 гр.
- Олія – 100 мл.
- Окріп – 80 мл.
- Борошно – 110 гр.
- Крохмаль – 20 гр.
- Розпушувач – 2 ч. л.
Крем:
- Яйця – 2 шт.
- Молоко – 300 мл.
- Молоко згущене – 300 гр.
- Крохмаль кукурудзяний – 30 гр.
- Порошок какао – 30 гр.
- Темний шоколад – 70 гр.
- Вершкове масло – 150 гр.
Просочення:
- Вода – 80 мл.
- Абрикосовий джем – 1 ст. л.
Глазур:
- Темний шоколад – 60 гр.
- Вершки – 70 мл.
Додатково:
- Абрикосовий джем – 120 гр.
Приготування:
4 яйця потрібно акуратно розділити на білки та жовтки. Дивіться, щоб у білки не потрапила ні крапля жовтка.
До жовтків висипаємо половину цукру із загальної кількості. І збиваємо їх спочатку на середній швидкості, поступово збільшуючи максимальну. Жовтки повинні добре збільшитися в обсязі та посвітлішати.
Потім до збитих жовтків просіюємо 40 г какао і виливаємо 100 мл олії без запаху. І знову на невеликій швидкості проходимося міксером. Маса у вас розшаруватись, це нормально. Так реагують жовтки на жир.
Далі виливаємо 80 мл окропу. І знову акуратно перемішуємо, маса буде схожа на шоколадну помадку.
Потім в окремій ємності змішуємо 110 г борошна, 20 г кукурудзяного крохмалю і 2 г розпушувача. Перемішуємо та просіюємо в шоколадну масу. І знову перемішуємо. Тісто стане густим.
Тепер займемося білками, для цього висипаємо до них щіпку солі і весь цукор, що залишилися. Починаємо збивати на середній швидкості, поступово збільшуючи до максимальної. Їх потрібно збити до стійких щільних піків.
Далі невелику частину збитих білків додаємо в шоколадне тісто і акуратними рухами перемішуємо. Так ми полегшимо тісто, і потім його буде простіше вмішати до решти білків. Вмішуйте акуратно, тут поспішати нікуди не потрібно. Перемішуйте лопаткою рухами знизу вгору, бо якщо швидко їх перемішати, білки опадуть і тісто вже при випіканні нормально не підніметься.
Переливаємо готове тісто у форму. У мене це роз’ємне кільце діаметром 18 см. Низ його потрібно обов’язково обернути двома шарами фольги. І випікаємо бісквіт за температури 170 градусів близько 50 хвилин.
Готовність перевірити зубочисткою, вона має виходити сухою без залишків тіста.
Витягнути бісквіт з форми і залишити остигати на решітці. Потім бісквіт, що повністю охолонув, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник мінімум на 5 годин, найзручніше приготувати його з вечора, а вранці вже продовжити збирати торт.
Зрізати шапочку у бісквіту і потім поділити його на 3 коржі. Шапочка нам потрібна буде, вона піде на крихту.
Тепер приготуємо крем. Для цього в сотейник виливаємо 300 мл молока та 300 мл згущеного молока. Перемішуємо та прибираємо на плиту. Їх треба довести до кипіння.
А окремо змішати 2 яйця, 30 г кукурудзяного крохмалю та 30 г какао порошку. І добре перемішати. Маса буде дуже густою.
Потім тонким струмком вилити гаряче молоко зі згущеним молоком, при цьому обов’язково помішуйте, щоб яйця не згорнулися. Бажано перемішати так, щоб не було грудочок. Але якщо вони з’являться, краще масу перелити через сито назад в сотейник.
Потім варимо крем на середньому вогні, постійно помішуючи близько 7 хвилин. Як з’являться перші бульбашки, вимикаємо вогонь. Маса за цей час ось так добре загусне.
Потім ще в гарячий крем додаємо 70 г темного шоколаду і добре перемішуємо. Шоколад у кремі додасть ще приємнішого шоколадного смаку та аромату. Але якщо ви не хочете, можете і не додавати його.
Далі переливаємо його в іншу ємність, накриваємо харчовою плівкою в контакт і даємо йому охолонути до кімнатної температури.
Тільки після того, як заварна основа повністю охолола збиваємо на високій швидкості 150 г вершкового масла кімнатної температури. Збиваємо його, поки воно не посвітлішає і не перетвориться на таку пишну масу. У мене на це йде близько 5 хвилин.
Тепер навіть не мивши вінчики збиваємо заварну основу. Вона посвітлішає і стане повітрянішою.
Потім по 1 ст.л. додаємо заварну основу і на невеликій швидкості міксера вмішуємо її. Дуже важливо, щоб масло із заварною основою були однієї температури. А то інакше вони можуть розшаруватися. Повинен вийде повітряний, досить стабільний крем. Якщо ви хочете, як у мене зробити потім малюнок на торті за допомогою крему, тоді частину перекладіть в кондитерський мішок з насадкою. А весь крем, що залишився, вже піде для прошарку торта.
Тепер приготуємо просочення. Для цього 80 мл води додаємо 1 ст.л. абрикосового джему та добре перемішуємо. Якщо у вас джем зі шматочками, краще перетріть його через сито, щоб великі шматочки не траплялися в торті.
І також зробимо крихту. Для цього подрібнюємо шапочку від бісквіту, яку ми залишали в дуже дрібну крихту. Це можна зробити за допомогою блендера у чаші з ножем.
Тепер збираємо тортик. Для цього на підкладку наносимо трохи крему, кладемо перший корж і добре просочуємо його.
Кладемо половину крему та вирівнюємо його.
Потім кладемо другий корж, просочуємо його, і кладемо весь крем і вирівнюємо його.
Вгору кладемо останній корж, я завжди для верхівки залишаю нижній корж, щоб верхівка була рівною. Розмазуємо крем з боків торта, а також добре просочуємо верхівку.
Тепер потрібно обернути тортик ацетатною плівкою або простою плівкою і зверху одягнути кільце, добре затиснути і накрити зверху плівкою. Так у нас тортик зафіксується та буде рівний. Тепер прибираємо його в холодильник хоча б на 4 години.
Потім на охолоджений торт виливаємо зверху 120 г абрикосового джему і добре вирівнюємо його. Якщо він потече на боки, змастіть ним і боковики торта. Торт знову ненадовго прибираємо у холодильник.
А за цей час приготуємо глазур. Для цього 60 г темного шоколаду висипаємо в 70 мл гарячих жирних вершків, добре перемішуємо і виливаємо її на верхівку торта, і розмазуємо, щоб вона лягла рівним шаром. Глазур я вилила не всю. Залишила трохи, щоб потім зробити малюнок з неї.
Тепер зверху якщо хочете можете зробити такий малюнок з глазурі, що залишилися, на охолодженому торті і потім боки посипаємо крихтою. А з крему, який я залишала заздалегідь, я зробила такі шапочки з крему.
Розрізаємо тортик та насолоджуємося. Він дуже смачний. Ось справжній шоколадний торт «Прага». Він добре просочений, з насиченим шоколадним смаком, при цьому не нудотно солодкий, взагалі все ідеально доповнює один одного. Тому сподіваюся, вам він теж дуже сподобається. Хто готуватиме, залишайте свої відгуки, буде цікаво дізнатися як вам він. Всім смачного
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
