Торт “Чорний ліс” з ожиною: смачний та неймовірно красивий

Неймовірно красивий та дуже смачний торт, все, що я можу сказати про цей шедевр! “Чорний ліс” з ожиною – це ідеальний торт, для любителів поєднання шоколаду та ягід, це взагалі “торт-свято”!

Можна використовувати будь-яку ягоду, яку любите (тільки кількість цукру коригуйте за бажанням)

Рецепт на форму d-16

Шоколадний бісквіт:

• 5 штук яєць
• 150 грам цукру
• 80 грам борошна
• 50 грам какао порошку
• 30 грам крохмалю
• 1/2 ч. л. розпушувача
• 60 грам вершкового масла (не завжди додаю)
• дрібка солі

Глазур:

• 50 грам чорного шоколаду
• 50 мл вершків (33%)

Ожинова начинка:

• 350 грам ожини (готового пюре 250-270 грам)
• 100 грам цукру
• 10 грам пектину
• 1 ч. л. лимонного соку

Сироп:

• 200 мл води
• 80 грам цукру
• 50 грам коньяку або рому

Крем:

• 250 мл вершків (33%)
• 200 грам вершкового сиру
• 70 грам цукрової пудри

Декор:

• 100 грам чорного шоколаду (від 70% і вище)
• Ягоди ожини і лохини або інші за бажанням

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Бісквіт. Яйця із сіллю та цукром збити у стійку пишну масу. З’єднати борошно, крохмаль, какао, розпушувач і просіяти суміш до яєчної маси. Краще за кілька етапів, порційно.
2. Розтопити масло і ввести, вже в кінці після сухих інгредієнтів, перемішати. Я не завжди його додаю!
3. Перелити суміш у форму (я використовую кільце кондитерське з фольгою на дні).
4. Випікати в заздалегідь розігрітій до 180 ° С, духовці близько 40 хв. (До сухої шпажки)
5. Готовий бісквіт остудити, не виймаючи із форми. Остиглий бісквіт розрізати вздовж на 3 коржі.
6. Ожинова начинка. Ожину перебити занурювальним блендером і перетерти через сито. Пюре, що вийшло, з’єднати з 70 гр цукру. Цукор, що залишився перемішати з пектином.
7. Перелити пюре в жароміцний посуд, поставити на середній вогонь і довести до 40°С (варити близько 1 хв.). Потім всипати суміш цукру і пектину. Добре перемішати та довести до кипіння. Після закипання, трохи зменшити вогонь і варити до 102 ° С (близько 20 хв.). Консистенція повинна вийти, як згущене молоко.
8. Зняти з вогню, додати лимонний сік, перемішати, накрити плівкою “вконтакт” і повністю остудити.
9. Охолоджену начинку перекласти в кондитерський мішок (маленький одноразовий).
10. Сироп. Змішати всі інгредієнти та прокип’ятити 2 хв. Готовий сироп повністю остудити.
11. Крем. Змішати вінчиком вершковий сир та пудру, влити дуже холодні вершки та збивати до пишності та стійкості.
12. Готовий крем перекласти в кондитерський мішок (великий).
13. Ганаш. Вершки підігріти (не кип’ятити), додати шматочки шоколаду, залишити на 1 хв. Добре перемішати до однорідності.
14. Складання:

• На тарілку чи піднос, поставити кондитерське кільце, на дно укласти корж, просочити його сиропом, промазати 1/2 частиною ганаша.
• По краю відкласти бортик з крему, усередину прокласти 1/2 частину ягідного шару і зверху “закрити” шаром крему, розрівняти.
• З наступним коржем повторити те саме.
• Верхній корж просто просочити сиропом та змастити невеликим шаром крему.

Поставити торт у холодильник на 8 годин.

Дістати торт із кільця та прикрасити. Можна просто обсипати торт шоколадною стружкою, а можна зробити гарний шоколадний декор (це дуже просто).

1. Розтопити шоколад, розрівняти тонким шаром на листі пергаменту і накрити зверху іншим листом пергаменту.
2. Накрутити все це на щось кругле (у мене невелика качалка). Покласти у холодильник на 30 хв.
3. Потім акуратно розгорнути. Отриманими шматочками прикрасити торт з боків.
4. Зверху викласти свіжі ягоди ожини та лохини або інші за Вашим бажанням.