КВАШЕНІ ОГІРКИ НА ЗИМУ
Ті самі огірочки за старовинним рецептом 🥒Пам’ятаєте, разом солили в сторіз. Вийшли відвал башки, хрумкі, в міру солоні, розсіл трохи каламутний, так і повинно бути – похрустимо взимку)) Зберігати їх можна тільки в холодному місці, льоху або підвалі, але в нас довго не залежуються. Приготую олів’єшку, не чекатиму нового року! Ще слив привезла відро, думаю, щ б з них намутити, ще?
Рецепт приготування:
Огірки замочуємо у холодній воді на кілька годин. Промиваємо. Відрізаємо “попки”.
У чисту трилітрову банку на дно укладаємо 2-3 листки смородини, 1-2 листки вишні, 3 порізаних пелюстками зубчика часнику, 1 парасольку кропу (за бажанням маленький листок хрону).
Укладаємо огірочки «солдатиками» якомога щільніше, не залишаючи порожнеч. Між огірками розміщуємо ще пару зубчиків часнику, нарізаних пелюстками. Зверху укладаємо 2 листочки смородини, 1 листок вишні, 1 парасольку кропу.
Готуємо розсіл:
На 1,2 літри холодної колодязної води беремо 80 гр. великої кам’яної солі «для засолювання».
Розмішуємо до повного розчинення солі, заливаємо розсолом огірки (якщо банка утрамбована не щільно, то може знадобитися більше води).
Ставимо банку на тарілку, накриваємо кришкою навскіс і залишаємо бродити на 3-5 днів (залежить від температури приміщення)! На 2-3 день на огірках з’являється піна, вона сама виходитиме з банки. Як тільки процес бродіння закінчується – огірки поміняють колір.
З квашених огірків зливаємо розсіл у каструлю, кип’ятимо, заливаємо киплячим розсолом огірки, закриваємо стерильною кришкою, перевертаємо банку до повного остигання, зберігаємо в холоді (підвал, льох, холодильник).
Взимку насолоджуємось хрусткими огірками, готуємо олив’є, розсольники і згадуємо мене добрим словом❤️
Під час зберігання розсіл може помутніти, а на огірках може з’явитися білий наліт, не переживайте ваші огірки в порядку, їх можна їсти, це молочна кислота, а не цвіль!
Рецепт часів моєї прабабусі, перевірений століттям, жодна банка за цей час не вибухнула 👌🏼
