Цікавий рецепт смачних булочок із трьома різними начинками, всі добре поєднуються, дуже смачно. У рецепті покажу як приготувати тісто та всі начинки, нічого складного в рецепті немає, а в результаті красиво та дуже смачно.
Інгредієнти:
На 10 булочок
Тісто:
- Молоко 250 мл
- Вершкове масло 70 г
- Цукор 80 г
- Сіль ½ ч. л.
- Дріжджі сухі 7 г (21 г свіжих)
- Борошно 400 г
- Ванілін щіпка
Макова начинка:
- Мак 150 г
- Молоко 80 мл
- Цукор 50 г
- Вершкове масло 20 г
- Ванілін щіпка
Сирна начинка:
- Сир 200 г
- Яйця 1 шт
- Цукор 50 г
- Ванілін щіпка
Повидло, варення – 10 ч. л.
Приготування:
1. Тепле молоко змішуємо з цукром, сіллю та дріжджами, я використовую швидкодіючі. Якщо використовуватимете свіжі пресовані, потрібно 21 г і потрібно буде зробити опару.
2. Всипаємо борошно, що просіюємо, і замішуємо тісто спочатку ложкою, потім руками, мені знадобилося 400 г борошна, але у вас може піти трохи більше або менше, ніж у мене. На даний момент тісто вже добре тримає форму, але липне до рук. У таке тісто додаємо розм’якшене вершкове масло, для зручності можна додавати невеликими порціями, я вмішувала відразу все. Спочатку здаватиметься, що масло не вмішається, але потім тісто візьме в себе все вершкове масло і стане м’яким, еластичним і не липким.
3. Тісто накриємо та поставимо в тепле місце на вистоювання на 2 години.
4. У цей час приготуємо макову начинку. Мак необхідно добре помити і прибрати сміття, якщо воно є. Чистий мак перекладаємо в сотейник чи каструлю з товстим дном, заливаємо молоком.
5. Переносимо на вогонь та на середній температурі варимо мак до загустіння. Все молоко має вбратися, а мак стане м’якшим і добре набухне. Помішуйте, щоб молоко не втекло і мак не прилипнув до дна.
6. Знімаємо з вогню і додаємо цукор, ванілін та вершкове масло, так начинка буде ще соковитішою та смачнішою. Кількість цукру можна регулювати на свій смак. Це все необхідно подрібнити за допомогою блендера, подрібнений мак стане більш в’язким і липким, і трохи посвітлішає. Якщо блендера у вас немає, мак можна пропустити 3 рази через м’ясорубку з використанням найдрібнішої решітки, а лише потім додавати цукор, ванілін та масло. Начинці даємо повністю охолонути.
6. До сиру додамо цукор, ванілін, яйце і проб’ємо блендером до однорідності. Начинка готова, поставимо її в холодильник, поки тісто підходить.
7. Тісто, що підійшло, ділимо на 10 однакових шматочків, вони вийдуть, приблизно 79 г. Можна поділити і на більшу кількість, тоді булочок буде більше, але вони будуть трохи меншими.
8. Кожен шматочок округляємо і скачуємо в кульку. Кульки викладаємо на деко застелене папером для випічки. Накриваємо рушником і даємо підійти 30-40 хвилин. Якщо цього не зробити, то поглиблення в тісті робитимуться складно, тісто чинитиме опір.
9. У кульках, що підійшли, робимо поглиблення, для цього дно склянки потрібно змастити олією або присипати борошном, акуратно притискаємо кульку склянкою, щоб бортики залишилися рівними, акуратно, їх легко пом’яти.
10. У поглиблення, що утворилося, кладемо по 1 чайній ложці маку з 3-х сторін. Починаємо з макової начинки, тому що вона найгустіша і добре тримає форму.
11. Між маковою начинкою кладемо сирну, я користувалася кондитерським мішком, але легко буде скористатися і чайною ложкою.
12. У центр кладемо чайну ложку повидла чи густого варення. Виходить квіточка.
13. На вистоювання більше ставити не потрібно, змащуємо збитим яйцем, щоб краї були золотистими глянцевими. Так само можна змастити жовтком із чайною ложкою молока або просто молоком, але тоді глянцевої скоринки не буде.
14. Випікаємо за 180 градусів 15-20 хвилин до золотистості. Якщо хочете, щоб булочки були роздільними і круглішими, випікайте на 2 деках і розкладіть булочки подалі один від одного.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
