На Великдень у нас улюблені ласощі – це сирна паска. Вона така ніжна, ніжна… як дуже густий крем, щороку готую заварну паску з різними добавками.
Сирна паска “Шафранова”
Колір у цій пасці жовтий від шафрану та від жовтків домашніх яєць.
Інгредієнти:
- 550 г сиру (9%),
- 4 яєчні жовтки,
- 220 г сметани (жирність 20%),
- 100 г вершкового масла кімнатної температури,
- 100 г цукру (регулюйте за смаком),
- ванільна есенція (за смаком),
- пакетик шафрану 0,12 грам (можна замінити на куркуму для кольору),
- родзинки, цукати, горіхи та інше на Ваш розсуд, я не додавала.
Рецепт приготування сирної паски:
- Сир протерти через сито, додати цукор і збити блендером до гладкості, потім додати жовтки, сметану, ванільну есенцію, перемішати.
- Додати порізане масло і за допомогою міксера (вінчиком) збити до пишності і однорідності.
- Додати шафран. Перелити сирну масу в каструлю з товстим дном, поставити на маленький вогонь і помішуючи нагрівати до перших бульбашок (не кип’ятити).
- Маса спочатку буде густою, але в міру нагрівання вона стане більш рідкою… так і має бути.
- Як тільки з’явилися перші бульбашки, вогонь відключити, час від часу змішувати суміш до повного охолодження.
- Процідити через сито від шафранових ниток, прибрати охолоджену сирну масу в холодильник години на 2-3 для загустіння.
- Форму для паски застелити змоченою в кип’яченій воді і складеною в 2 шари марлею.
- Викласти сирну масу у форму, форму поставити в сито, сито в відповідну ємність, зверху покласти вантаж.
- Поставити всю цю конструкцію в холодильник, щоб стекла зайва рідина – мені на це вистачило 15 годин.
Сирна паска з 3 інгредієнтів
Тут зовсім простий рецепт з трьох інгредієнтів, ой вірніше з 4-х ще як смакова добавка додана-ваніль. Просто, ніжно, смачно. Діти сказали паска схожа на морозиво. Смак тут звичайно залежатиме від якості інгредієнтів. Намагайтеся купувати продукти натуральні, у перевірених виробників, яким Ви довіряєте.
Інгредієнти:
- 600 г сиру,
- 130 г згущеного молока (солодкість за смаком),
- 80 г вершкового масла,
- ванільна паста (будь-яка смакова добавка на Ваш смак – цедра, ванілін та інше)
- Можете додати цукати, родзинки, мак і т. д.
Рецепт приготування сирної паски:
- Сир зі згущеним молоком пробити блендером до пастоподібного стану.
- Додати м’яке масло (кімнатної температури) та ванільну пасту, перемішати міксером на низькій швидкості до об’єднання.
- Форму для паски застелити марлею у два шари. Утрамбувати сирну масу в формі.
- Поставити її в сито (друшляк). Сито поставити в ємність (тарілку). Зверху на сирну масу можна додатково поставити вантаж.
- Прибрати в холодильник на 12-15 годин. Прикрасити пасочку на Ваш розсуд. У мене підтік із шоколаду та мигдальні “яйця”.
Заварна сирна паска “Три шоколади”
Роблю сирні пасхи завжди на основі одного рецепту, який мені дуже подобається, міняю тільки добавки. Смак пасхи багато в чому залежатиме від якості інгредієнтів, тому намагайтеся купувати продукти натуральні, у перевірених виробників, яким Ви довіряєте!
Інгредієнти:
- 550 г сиру,
- 3 яєчні жовтки,
- 200 г сметани (жирність 20%),
- 100 г вершкового масла кімнатної температури,
- 60 г цукру (солодкість за смаком),
- ванільна есенція (за смаком),
- 50 г білого шоколаду
- 50 г молочного шоколаду,
- 50 г темного шоколаду
Рецепт приготування сирної паски:
- Сир протерти через сито, додати цукор і збити блендером до гладкості, потім додати жовтки, сметану, ванільну есенцію, перемішати.
- Додати порізане масло і за допомогою міксера (вінчиком) збити до пишності і однорідності.
- Перелити сирну масу в каструлю з товстим дном, поставити на маленький вогонь і помішуючи нагрівати до перших бульбашок (не кип’ятити)!
- Маса спочатку буде густою, але в міру нагрівання вона стане більш рідкою, так і має бути.
- Як тільки з’явилися “бульки”, вогонь вимкнути.
- Відразу ж масу, поки вона гаряча, розділити на три частини, в кожну частину додати по кожному виду шоколаду.
- Розмішати до розчинення шоколаду. Я використала шоколад ваговий для кондитерів.
- Якщо використовуєте плитковий шоколад, то краще натерти його, так він швидше розтане в сирній масі. Або розтопіть шоколад зручним для Вас способом і додайте його до сирних мас.
- Остудити шоколадні маси до кімнатної температури, інколи перемішуючи їх. Потім прибрати в холодильник години на 2-3 для загустіння.
- Форму для паски застелити змоченою в кип’яченій воді і складеною в 1-2 шари марлею.
- Викласти сирну масу в форму чергуючи шари, форму поставити в сито, сито в відповідну ємність, зверху покласти вантаж.
- Поставити всю цю конструкцію в холодильник, щоб стікала зайва рідина, час для стікання сироватки від 12 годин і більше.
