Вогник на зиму (хтось називає його “Кобра”) – смачний домашній соус з помідорів, без якого вже не такі смачні домашні пельмешки або перші страви, коли просто можна намазати ложечку соусу на хліб. Рецепт цієї заготівлі простий: нічого не потрібно варити і стерилізувати (крім банок, але це обов’язково для збереження заготівлі). Думаю, що і так зрозуміло, але уточню: всі продукти повинні бути ретельно помиті і помідори без ознак псування вибирайте, часник після чищення теж мийте, а ось гострий перець можна перекручувати з насінням (якщо гостріше).
Вогник зберігати слід у прохолодному місці, тому у кого немає підвалу, то почніть соус готувати ближче до холодів, тоді його можна буде винести на балкон. Не бійтеся запаху оцту на першому етапі, після того, як соус настоїться, запах зникне і до зими баланс смаку настане!
Приготування:
1. Помідори, за рецептом беру відразу 3 кг, нарізаємо на шматочки разом із шкіркою, вибирайте помідори не зіпсовані, інакше від одного помідора може зникнути вся заготовка. Нарізали і залишили на час, поки чистимо та готуємо решту інгредієнтів. Потрібно щоб помідори випустили сік, потім напишу, навіщо це потрібно.
2. Тим часом склянку очищеного часнику (якщо в грамах, то рівно 150) і гострий перець (я без насіння додаю, можна з насінням – буде соус ще гострішим) прокручуємо на м’ясорубці. На мій смак 100 г перцю гострого без насіння якраз. Потім пропускаємо через м’ясорубку помідори, які вже трохи постоялись.
3. Рідину, що залишилась від помідорів не додаємо до загальної маси, щоб не робити соус рідким. Сік від помідорів використовуємо на власний розсуд. Замість нього пропускаємо ще кілька помідорів, щоб загальна вага була 3 кг знову.
4. Додаємо до інгредієнтів 60 г солі, 200 г цукру та 200 мл 9% оцту. Перемішуємо. Не варто писати про те, що багато цукру чи оцту, спробуйте спочатку. Залишаємо при кімнатній температурі на дві години – це мінімум. Можна навіть залишити і на 3-4 години. Запах оцту злегка випарується, а цукор і сіль добре розчиняться від кислоти томатів. До речі, не забуваємо час від часу мішати наш соус Вогник.
5. Банки повинні бути зі скла, оскільки у складі є оцет. Помиємо їх харчовою содою і обов’язково стерилізуємо, також стерилізуємо кришки. Стерилізувати банки можна в духовці (поставити в холодну духовку на решітку і включити 110 градусів, через 20 хвилин вийняти) або над парою – 10 хвилин. Кришки тільки кип’ятимо, потрібно 3 хвилини на це. І не важливо, що соус ми не варили. Усі мікроби видалені додаванням оцту та стерильність тари для зберігання обов’язкова.
6. Розливаємо соус, що настоявся, з помідорів по ємностях, щільно закручуємо. Зберігати такий соус необхідно у прохолодному місці, без доступу світла.
7. Ось такий швидкий та смачний соус “Вогник” на зиму без варіння можна приготувати з помідорів. Спробуйте, вам теж сподобається! Вдалих заготовок.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
