Пряники — це, мабуть, один із найстаріших кондитерських виробів, знайомих нам із самого дитинства. Пекти я почала ще з юності, але приготування пряників мені здавалося процесом складним, з якимись незвіданими секретами, і братися за їхню випічку я боялася. Зізнаюся чесно, пекти пряники я почала нещодавно. Але вийшло у мене все з першого разу.
Виявилось, що рецепт не складний. І сьогодні я поділюся рецептом шоколадних пряників. Найсправжніших, з медом, прянощами, в глазурі — неймовірно смачних. Моя дочка, коли спробувала, сказала, що на смак прямо як магазинні). Пряники виходять дуже смачними, як і належить — пряними. Вони довго лежать і не сохнуть.
Якщо ви любите пряники, обов’язково спробуйте спекти їх за цим рецептом, впевнена — у вас все вийде!
Інгредієнти:
Рідка «заварка»:
- ✔Молоко — 200 мл.
- ✔Мед — 50 г.
- ✔Масло вершкове — 20 г.
- ✔Імбир мелений — 1 ч. л.
- ✔Кардамон мелений — 1 ч. л.
- ✔Кориця — 1 ч. л.
- ✔Мускатний горіх — 1/3 ч. л. або за смаком.
Перша суха основа (для заварювання):
- ✔Борошно — 100 г.
- ✔Цукор — 150 г.
- ✔Жовтки — 2 шт. (На цьому етапі додаються до рідкого тіста).
Друга частина сухої основи:
- ✔Борошно — 250 г.
- ✔Какао — 60 гр.
- ✔Сода харчова — ½ ч. л.
- ✔Сіль — 1/3 ч. л.
Глазур:
- ✔Цукрова пудра — 200 г.
- ✔Молоко — 40-60мл.
Приготування:
✅Беремо ємність з товстим дном, вливаємо в неї молоко, додаємо мед, всі прянощі (тут можете щось виключити або додати на свій смак), також кладемо в рідину вершкове масло та ставимо на повільний вогонь. Нагріваємо молоко. (коли від нього почне інтенсивно підніматися пара). До кипіння доводити не потрібно, лише до стану близького до нього.
✅В зручну чашу всипаємо борошно (робимо першу суху основу), цукор, перемішуємо. Вливаємо гарячу молочну рідину і добре перемішуємо. Поки що відставляємо убік, щоб рідина трохи охолола. Тим часом, приготувати другу суху основу.
✅В окремій чаші змішуємо борошно, харчову соду, сіль та какао. Ретельно перемішуємо, щоб розійшлися грудочки, властиві какао.
✅Тепер знову беремо рідку суміш, додаючи до неї жовтки, перемішуємо.
✅Невеликими порціями починаємо всипати суху суміш (та, що з какао) у рідку, теплу масу. Я використовую сито, щоб відсіяти дрібні грудочки какао, які не розмішалися. Замішуємо тісто.
✅Спочатку тісто буде в’язким, липучим, тому для його перемішування я використовую лопатку. Поступово тісто стане щільнішим і можна його місити руками. Довго вимішувати не треба. Тісто має вийти за консистенцією схожим на пластилін.
✅Витримувати таке тісто не треба, відразу приступаємо до формування пряників. Розгортаємо тісто в єдиний пласт, завтовшки близько 1 см. При розкачуванні я злегка припиляю тісто борошном, щоб воно не липло. Вирізаємо пряники. Формочки можуть бути будь-якими. У мене це просто кружок.
✅Ставимо пряники випікатися в заздалегідь розігріту духовку. Печуться вони швидко, не перетримайте їх, інакше будуть сухими.
🕒 Випікати при t 180°C в середньому 10-12 хвилин. Точний час випікання залежить від особливостей вашої духовки.
Приготуємо глазур. Варіантів глазурі для пряників багато, я покажу найпростішу, робиться легко, швидко, і дуже швидко застигає.
У цукрову пудру потроху вливаємо молоко та перемішуємо. Консистенція має вийти приблизно, як згущене молоко.
Перед тим, як наносити глазур, пряники треба остудити.
Я складаю всі пряники у велику чашу, виливаю на них усю глазур і перемішую руками. Можна, звичайно, і кожен окремий пряник вмочувати в глазурі, але так буде довше, і глазурі знадобиться більше. На виробництвах пряники покривають глазур’ю саме так — перемішують у великому чані.
Потім пряники я викладаю на тефлоновий килимок і прибираю їх сушитися на години 2. Просто залишаю їх у кімнаті, і глазур швидко застигає.
Після сушіння пряники готові до вживання!
✅З зазначених пропорцій у мене вийшло 24 пряники, вирізані формочкою діаметром 6 см.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
