Готую сьогодні всіма улюблене, французьке морозиво пломбір. Пломбір було придумано в 19 столітті в містечку, під назвою Пломбьер-ле-Бен і дуже швидко, стало популярним у всьому світі. Особливо смак пломбіра цінувався за радянських часів і з яскравим молочним смаком справжнього молока і вершків.
Рецепт повністю відповідає як за смаком, так і за текстурними характеристиками, радянської технології приготування, цього десерту.
Морозиво”Пломбір”
- Вершки – 500 г.;
- Молоко – 150 г.;
- Цукор – 150 г.;
- Жовтки – 5 шт.
- Ванільний екстракт.
Приготування:
У сотейник з жовтками вливаю молоко.
Додаю цукор.
Перемішую інгредієнти на помірному вогні, до легкого загустіння. У міру заварювання заварна основа починає густіти і з неї рясно йде пар. Дуже важливо активно і в темпі перемішувати, не зупиняючись, інакше є ризик, що жовтки згорнуться. Жовткову суміш не можна кип’ятити інакше вона може підгоріти і налипнути на дно сотейника.
Як тільки побачили, що жовткова суміш загусла, вимикаю вогонь. Готовність також можна визначити по борозенці на ложці, якщо провести по ній пальцем.
Заварну основу проціджую через сито, перетираючи лопаткою, щоб всі не вмішані жовткові фрагменти залишилися на ситі.
Накриваю щільним матеріалом і залишаю до повного охолодження.
У крижану тару з морозилки, вливаю добре охолоджені вершки.
Додаю ванільний екстракт.
Збиваю на середніх оборотах міксера, до отримання густого і стабільного крему.
Ось такий, дуже щільний і стійкий, вершковий крем, який стабільно тримається на лопатях міксера, у мене вийшов. Забираю вершки в холодильник.
У холодні вершки, вливаю остиглу заварну суміш.
Перемішую міксером, до однорідності.
Але не вмішанний крем знімаю зі стін чаші, силіконової лопаткою. Правильно приготована вершкова основа по консистенції, нагадує сметану або густий йогурт.
Перекладаю пломбірну суміш в пластикову тару.
Трохи вирівнюю, стрясаючи тару.
Накриваю кришкою. Забираю в морозильну камеру на півтори години.
Через півтори години, витягаю тару з морозильної камери і ретельно вимішують пломбір щільною лопаткою або ложкою. Це робиться, щоб позбутися від молочної кристалізації. Накриваю кришкою і прибираю в морозильник.
Через півтори години, вимішую пломбір ще раз гачками міксера.
Вимішую грунтовно, щоб не було великих фрагментів, які утворюються по краях тари.
Вирівнюю лопаткою і прибираю в морозильник, до готовності.
Порційно розподіляю пломбір по десертним чашам.
Додатково прикрашаю десерти шоколадом і вишневим варенням.
Морозиво пломбір, вийшло дуже смачне і натуральне, точно таке, як виготовлялося за радянських часів.
Вершковий смак пломбіру сподобається абсолютно всім, навіть тим, хто спокійно ставиться до солодкого.
Рекомендації та особливості рецепта.
- Вершки від 33% жирності;
- Вершки добре охолоджені, тара крижана;
- Тара для вершків бажано скло або метал;
- Молоко від 2.5% жирності;
- Замість цукру можна використовувати органічний підсолоджувач;
- При використанні підсолоджувача, рецепт переходить в категорію кето;
- Жовтки від яєць 65-70 м;
- Заварну суміш вимішувати на помірному вогні, щоб вона не згорнулася;
- Якщо заварна суміш грунтовно згорнулася, просто пробийте її блендером і вона відновиться;
- Заварну суміш остудити при кімнатній температурі або в холодильнику, перед тим як вмішувати в вершки;
- Обов’язково перемішати 2 рази, через кожні 1.5 години після морозильної камери;
- Всі великі фрагменти обов’язково повинні бути вмішані, якщо вони утворилися після заморозки у стінок тари;
- Тара для заморозки тільки пластикова ( або силікон );
- Зберігати готовий продукт в морозильній камері.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
