Так просто готується, а виходить шедевр. Чудо соус для м’яса, птиці, риби, картоплі та макаронів. І просто намазати на хліб, як маринад для шашлику.
Зберігається такий соус чудово за кімнатної температури.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Помідори 3 кг
- Часник 100 гр
- Гострий перець 2 шт
- Сіль 1 ст. ложка
- Цукор 1 ст. ложка
- Бальзамічний оцет 1 ст. ложка
СПЕЦІЇ:
- Уцхо-сунелі (пажитник) 1 ч. ложка
- Хмелі-сунелі 1 ч. ложка
- Коріандр (мелене насіння кінзи) 2 ч. ложки
- мелена висушена петрушка 1 ч. ложка
Виходить 4 банки по 580 мл
Приготування:
1. Помиті помідори, що добре визріли, нарізаємо на часточки і видаляємо плодоніжку. Вага нарізаних помідорів 3 кілограми.
2. Перекладаємо помідори в каструлю на плиті та розварюємо до м’якості на максимальній потужності, накривши кришкою близько 15 хвилин.
Використовуємо каструлю з товстим дном, то нічого не пригорає. Періодично перемішуємо, щоб помідори поступово прогрівалися.
3. Щоб довго не уварювати сік, кладемо зверху в каструлю сито. У нього відразу починає збиратися прозора вода.
Вичерпуємо її ополоником до бажаної густоти, потужність плитки зменшуємо.
4. Щоб отримати однорідне пюре, не знімаючи каструлі з плити, перебиваємо все занурювальним блендером.
5. Беремо сито, таке, щоб насіння від томатів не проходило через нього. Занадто дрібне не беріть. Починаємо протирати майбутній соус. Протирати дуже зручно ополоником, який повторює форму сита. В результаті одержуємо мінімум відходів.
6. Повертаємо в каструлю на плиту густе пюре, що вийшло, включаємо плитку і нагріваємо його.
Варимо соус 10 хвилин з моменту закипання, періодично помішуючи.
7. У чашу блендера кладемо почищений часник 100 гр. Заздалегідь часник заливаємо водою, тому що так його зручніше чистити.
Додаємо два гострі перці, видаливши плодоніжку. Насіння залишаємо за бажанням, з ними соус гостріший. Перець у мене висушений, підходить свіжий. Щоб зручніше подрібнювати, додаємо пару половників томатів. Перебиваємо все блендером.
Ось що отримуємо, перекладаємо цю суміш у киплячий томат.
8. Потім додаємо сухі спеції. По одній чайній ложці уцхо-сунелі або пажитник та хмелі-сунелі. Дві чайні ложки свіжомелене насіння кінзи або коріандр. Петрушка висушену подрібнену 1 чайну ложку. Всипаємо на смак сіль 1 столову ложку. І для балансу смаку цукор така сама кількість. Все перемішуємо та варимо 5 хвилин. Наприкінці вливаємо 1 столову ложку бальзамічного оцту.
9. Розливаємо соус по стерилізованих банках.
Під дно банки, щоб вона не тріснула, підкладаємо лезо ножа. Закриваємо стерильними кришками.
10. Банки не перевертаємо, залишаємо до повного остигання.
Зберігатися такий соус чудово при кімнатній температурі.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
