Пляцок з медовими коржами, сирничком, маком та чорницею (зараз можна будь які ягоди! Заращ у мене малина!) – це нереальна смакота!
Інгредієнти:
НА КОРЖІ:
- ЦУКОР – 120г
- МЕД – 210г
- МАСЛО ВЕРШКОВЕ 82% – 180г
- СОДА – 15г
- ЯЙЦЕ – 3шт
- БОРОШНО – 600г
Приготування:
У каструлю або сотейник, вибираємо більший за об’ємом, оскільки маса буде збільшуватися.
Додаємо цукор, мед, вершкове масло і розігріваємо на середньому вогні, очікуючи, поки цукор повністю розчиниться, а всі інші інгредієнти стануть рідкими.
Додаємо соду (маса почне збільшуватись) та доводимо до насиченого карамельного кольору на малому або середньому вогні. Цей процес вплине на колір наших майбутніх коржів.
Коли ми отримуємо бажаний карамельний колір маси, переливаємо її у стаціонарний комбайн. Починаємо взбивати та додаємо по одному яйцю кімнатної температури.
Додаємо яйця по одному та дуже активно, швидко перемішуємо, щоб яйця не звернулись та не приготувались
Додаємо борошно, тісто не повинно липнути, повинно бути дуже приємним та комфортним.
Проте, якщо трохи все ж таки липне, все одно більше не додаємо борошна. Після охолодження воно буде іншим.
Коли наше тісто готове, відправляємо його в холодильник на 1-2 години, після чого тісто ділимо на потрібну кількість коржів та випікаємо хв по 5 при 180 градусах.
Сирник:
- 700 г кисломолочного сиру
- 4 яйця
- 40 г крохмалю
- 150 г цукру
- 100 г сметани
- 100 г топленого масла
- ваніль, цедра 1 лимону
- 70 гр маку
- 50гр молоко
Чорничне конфі (можна будь які інші ягоди):
- 200гр чорниця (або інші)
- 2ст.л цукру
- 1ст.л кукурудзяного крохмалю
До чорниці додаємо цукор та крохмаль, проварюємо на середньому вогні до загущення, постійно помішуючи. Перекладаємо в ємність і накриваємо харчовою плівкою в контакт. Чекаємо повного охолодження.
Мак заливаємо гарячи молоком, після того як запариться залишки молока теж злити.
зʼєднуємо сир, цукор, яйця, крохмаль, сметану, топлене масло, ваніль і цедру – добре збиваємо блендером, мак додаємо, перемішуємо і викладаємо в форму, чорничне кюлі за допомогою кондитерського мішка відсаджуємо хаотично в сирну масу.
Випікаємо при 170 градусах – 45 хвилин, я печу на нижньому рівні решітки, і печемо ще при 180 градусах – 15 хвилин, охолоджуємо
Сирник, охолоджуємо в холодильнику ніч або 4 години
Крем Пломбір:
- молоко 500 г.
- цукор 220–250 г.
- ванільний цукор
- яйця 230 г.
- кукурудзяний крохмаль 50 г.
- вершкове масло 50–100 г.
- (я додала 50 г, але можна і більше)
- жирні холодні вершки 250 г. (від 33% жиру)
Молоко нагріти, змішати в іншому посуді цукор, ванільний цукор, яйця, крохмаль, об’єднати з молоком і тримати на вогні, постійно помішуючи до загустіння до перших бульбашок.
Додати масло, об’єднати блендером до 1 хв. або вінчиком.
Залишити у холодильнику на стабілізацію 4–8 годин під плівкою в контакт.
Збити міксером холодні жирні вершки до пишності і об’єднати з холодним заварним кремом.
