Я ось якщо чесно не знаю людину, хто б не любив ці тістечка!) Це ж просто якесь “об’єдєнія”! Я, наприклад, люблю заварні тістечка в будь-якому вигляді. Але в цій статті хотіла б з вами поділитися рецептом тістечок «Шу». Це ті ж заварні, але ще смачніші!) Вони готуються із заварного тіста, а зверху у них хрумка солодка шапочка з тіста кракелін, а всередині у них начинка із заварного крему. Тістечка дуже смачні, ця хрумка шапочка прямо ідеально їх доповнює. Останнім часом саме ці тістечка подобаються мені більше, ніж решта.
Готуються вони дуже просто, тож думаю проблем із приготуванням не виникне.
Інгредієнти:
🥨Заварне тісто:
- Молоко – 50 мл.
- Вода – 50 мл.
- Вершкове масло – 45 гр.
- Борошно – 55 гр.
- Яйця – 2 шт.
- Сіль – 1 щіпка
- Цукор – 1 щіпка
🍦Заварний крем:
- Молоко – 250 мл.
- Жовтки – 2 шт ( або 1 яйце )
- Цукор – 100 гр.
- Ванільний цукор – 1 ч.л.
- Кукурудзяний крохмаль – 10 гр.
- Вершкове масло – 40 гр.
🧈Кракелін:
- Вершкове масло – 40 гр.
- Цукор – 50 гр.
- Борошно – 50 гр.
✅Виходить 13 штук.
Приготування:
Почнемо приготування із заварного крему. Для цього в сотейнику змішуємо 2 жовтки ( або 1 ціле яйце ), 100 гр цукру, 1 ч.л. ванільного цукру, 10 гр кукурудзяного крохмалю і потім виливаємо 250 мл молока.
Ставимо сотейник на плиту, і при постійному помішуванні варимо крем поки він не закипить, за цей час він загусне. Найзручніше перемішувати тут вінчиком, щоб не було грудочок, але якщо вони з’являться тоді процідіть потім крем через сито. Після того, як крем почав активно кипіти, вимикаємо вогонь і відразу в гарячий крем додаємо 40 г вершкового масла і добре перемішуємо.
Потім прибираємо його з плити, переливаємо в зручну ємність, щоб він швидше охолонув, і накриваємо його харчовою плівкою в контакт. Я, наприклад, готую крем з вечора, тому ніч у мене він постоїть у холодильнику.
Тепер приготуємо тісто кракелін, для цього у зручній ємності змішуємо 50 гр борошна 50 гр цукру та 40 гр холодного вершкового масла. Їх потрібно зібрати в одну грудку.
Потім потрібно взяти два листи пергаменту і між ними розкотити тісто в дуже тонкий пласт приблизно в 1 мм товщини. А потім прибрати його в холодильник на півгодини або морозильну камеру на 15 хвилин.
Тепер готуватимемо заварне тісто. Для цього в сотейники змішуємо 50 мл молока, 50 мл води, щіпку солі, щіпку цукру та 45 гр вершкового масла.
Забираємо сотейник на середній вогонь і чекаємо, коли повністю розтане масло і маса закипить.
Після цього прибираємо каструлю з плити і в один прийом висипаємо сюди 55 г борошна і швидко перемішуємо. Тісто має зібрати в борошняну грудку.
Тепер знову забираємо тісто на середній вогонь, нам треба його підсушити. Для цього розтираємо його лопаткою дном каструлі. На дні має утворитися така борошняна плівка.
Перекладаємо його у зручну ємність і даємо тіста охолонути до кімнатної температури.
А окремо можна поки що збити 2 яйця, я їх просто вилкою трохи перемішую.
Після того, як тісто охололо, поступово виливаємо в нього яйця. І лопаткою вмішуємо їх. У жодному разі не виливайте відразу всі яйця. Із заварним тістом потрібно бути акуратними та орієнтуватися на його консистенцію. Тільки після того, як перша частина яєць вмішалася, тільки після цього додаємо наступну. Бо може таке бути, що вам знадобиться менше яєць або навпаки більше. Тут все залежить від того, наскільки ви підсушили тісто. Буває навіть таке, що одного разу вам знадобиться більше яєць, а в іншому менше і це абсолютно нормально.
Коли тісто добре замішане, у нього з’явиться блиск і гладкість, а також орієнтуйтеся на його густоту, воно має спадати з лопатки товстою стрічкою, а знизу у нього повинен залишатися такий дзьобик. У мене, до речі, яйця пішли не всі, зовсім трохи залишилося, я їх уже не додавала.
Тепер перекладаємо тісто в кондитерський мішок з круглою насадкою та відсаджуємо тістечка діаметром приблизно 3 см. Також робіть відстань між ними, бо при випіканні вони ще збільшиться в обсязі.
Потім дістаємо кракелін з холоду та вирізаємо круглою формочкою кола. Її діаметр повинен бути на 1 см більше ніж самі тістечка, я взяла звичайну кришку з-під молока.
Далі акуратно піддягаємо кружечки ножем і ставимо їх нагору тістечок.
Кракелін дуже швидко гріється, тому можете заздалегідь підготувати кружечки, потім заморозити їх, а потім вже викладати нагору тістечок. Або після кожного разу прибирати тісто знову у морозилку на 5 хвилин.
Випікаємо тістечка спочатку в розігрітій до 190 градусів духовці 10 хвилин, потім опускаємо температуру до 160 градусів і випікаємо їх ще за цієї температури 35 хвилин.
Якщо у вас крем стояв у холодильнику весь цей час, тоді збийте його кілька хвилин міксером, щоб він знову придбав гладку текстуру.
І начиняємо тістечка кремом зручною для вас насадкою. Крему я не шкодую чим більше, тим смачніше!)
Тепер їх потрібно прибрати в холодильник хоча б на 1 годину, щоб вони просочилися, але, звичайно, якщо чекати не хочеться можна і вже пробувати!)
Від себе можу сказати, що готуйте відразу подвійну порцію, бо тістечка такі смачні, що буквально за пару годин їх уже й немає!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
