Класичний торт за ДСТУ “Вацлавський” складається з шоколадних бісквітів із вершковим кремом, ароматизованим коньяком та ваніліном. У начинку додається вишня з компоту, а торт обсипається грильяжем.
Обсипання у мене грильяжне тільки зверху, боки в подрібненому бісквіті – беззалишкове виробництво.
Ніжний бісквіт, яскрава начинка та вершковий крем з яскравим горіховим післясмаком.
Інгредієнти на форму 18 см:
Бісквіт:
- яйце – 240 грам
- борошно – 90 грам
- крохмаль – 20 грам
- какао-порошок – 25 грам
- цукор – 125 грам
- розпушувач – 7 грам
Крем:
- молоко – 130 грам
- цукор – 130 грам
- крохмаль – 20 грам
- вершкове масло – 300 грам
- коньяк – 1 ст. л.
- ванільна паста – 1 ч. л.
Грильяжна крихта:
- цукор
- горіхи – 40 грам
Вишневе начиння:
- крохмаль 12 грам
- вода – 30 грам
- цедра маленького лимона.
Приготування:
- Бісквіт: духовку розігріти до 200° С.
Яйця збити із цукром до пишної світлої маси. - Змішати сухі інгредієнти та просіяти їх у збиті яйця. Швидко та ретельно замісити тісто.
- Вилити у форму та випікати близько 40 хвилин. Пекти відразу, як замісили тісто.
- Готовий бісквіт охолодити у формі, дістати із форми і замотати в харчову плівку. Забрати в холодильник на ніч.
- Крем: масло дістати з холодильника. У 30 г молока розчинити крохмаль. З решти молока та цукру зварити сироп. Кипячий сироп заварити розведеним крохмалем.
- Перелити в іншу миску, накрити плівкою та остудити.
- Масло кімнатної температури збити до посвітління. У кілька прийомів ввести охолоджений сироп в масло, не припиняючи збивати. В кінці додати коньяк та ваніль.
- Вишнева начинка: у сотейнику скласти вишню, цукор, цедру, 10 гр води і довести до кипіння.
- Крохмаль розвести в 20 г води і додати в киплячу вишню, перемішати і проварити на середньому вогні до загустіння. Зняти з вогню та остудити.
- Грильяжна крихта: цукор розтопити у сковороді, додати горіхи, перемішати. Вилити суміш на силіконовий килимок. Дати охолонути. Подрібнити у крихту.
- Складання: бісквіт розрізати на 3 однакових коржі.
- Зібрати: бісквіт, шар крему, трішки крихти, половина вишні, бісквіт, шар крему, трохи крихти, вишня, що залишилася, бісквіт.
- Боки і верхівку торта змастити кремом, що залишився, і посипати грильяжною крихтою.
Насолоджуємось!
