Моя не ідеальна самса. Ідеальну я пекла років шість тому, мабуть, забули руки як і що… Але все ж вийшла дуже смачна, соковита, хрумка, листкова, адже це головне, правда ж?!
Поділюсь рецептом та своїм досвідом приготування.
Інгредієнти:
Вихід 15 шт.
- Борошно 600 г (+/-)
- Вода 250 мл (окріп)
- Масло вершкове 50 г (розтоплена)
- Яйце 1 шт (С1)
- Сіль 3 г
Начинка:
- М’ясо яловичини з жирком ~ 650 г
- Цибуля 2-3 великі
- Сало дуже бажано (воно надає особливий смак самсі та соковитість!)
- Сіль, перець, зіра до смаку
М’ясо і сало нарізати невеликими кубиками, додати рубану, цибулю, сіль, перець, зіру.
Додатково:
- Масло вершкове 150 г для пластування пластів.
- Кунжут для посипання
- Крохмаль для розкачування тіста
Додаткове тісто замішую з борошна
Приготування:
У мисці збити яйце, влити розтоплене вершкове масло, додати сіль, окріп, всипати борошно, що просіюємо. Замісити гладке, еластичне тісто. По консистенції щільне.
Тісто округлити, прибрати в п/е пакет, залишити на столі при кімнатній t на 40 хвилин.
Тісто розділити на три рівні частини.
Кожну частину по черзі розкачувати на столі рясно присипаним крохмалем тонко-тонко прямокутний пласт ~32/57 см рясно кожен пласт змащуючи маслом.
Переносити пласти зручно за допомогою качалки.
Перш ніж укладати зверху пласт тіста, дати маслу з нижнього пласта підстигнути!
Коли масло застигло, скрутити в щільний рулет.
Рулет загорнути в пакет і прибрати на ніч в холодильник, щоб він добре охолонув і масло застигло.
Далі розрізати на 15 рівних частин, кожну шириною ~2 см.
На зріз кожного шматочка кладемо кружок з додаткового тіста, він зліплюватиме шари між собою, щоб вони не деформувалися, розкачати в корж d 13-14 см, покласти начинку, сформувати трикутник.
Я змащую самсу за 15 хвилин до її готовності, коли шари розкриються жовтком + 2 ст. л. води (щоб уникнути склеювання шарів), присипаю кунжутом і допікаю до готовності.
Випікати на деку застеленому папером для випічки при t 200 гр до рум’яності близько 30 хвилин.
Орієнтуйтеся на особливості своєї духовки.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
