Свіжовиловлену або куплену в магазині рибу можна приготувати по-різному. Найбільш популярні варіанти – ароматна уха, смаження або запікання в духовці. Ще один поширений спосіб копчення – риби в коптильні. Способи копчення відрізняються лише деякими деталями, часом температурними режимами, але в цілому технологія копчення риби досить проста. У будь-якому випадку, крім самої риби, для цього знадобляться вогонь, відповідне паливо і, зрозуміло, коптильня. Дим у коптильні обробляє рибу так, що її можна зберігати приблизно протягом 3-х діб у холодильнику, крім цього дим надає особливого аромату.
Інгредієнти:
- Олія — за бажанням (для змащування)
- Риба свіжа — 8 шт.
- Сіль — до смаку
- Спеції — за бажанням
Приготування:
1. Найкраще підійде коптилка, виготовлена з нержавіючої сталі з гарною кришкою. Найкращий матеріал для копчення риби – це тріски вільхи. Викладаємо тріски на днище коптильні. Товщина шару приблизно 2 см. Підпалюємо. Закриваємо дверцята коптильні та залишаємо розігріватися.
2. Рибини від 1 кг прийнято потрошити, особливо при гарячому способі копчення.
3. Тушку великі ми розрізали на невеликі частини так, щоб вони за вагою приблизно співвідносилися з вагою інших тушок, тоді копчення буде рівномірним.
4. Рибу почистили від нутрощів. Луску та голову при цьому залишаємо для захисту та привабливого зовнішнього вигляду. Луска не дає бруду і нагару проникнути в товщу тушки. Рецепт можна застосовувати з деякими доповненнями чи відхиленнями як у домашніх умовах, так і на природі. Так, наприклад, рибу можна присмажити олією, посолити, натерти улюбленими спеціями.
5. Температура копчення риби від 70 до 100 градусів Цельсія. Якщо коптильня нагрілася на велику температуру, відчинимо дверцята.
6. Тушки та шматки насадимо на гачки.
7. Рибу на гачках підвісимо в коптильню, при цьому тушки не повинні зачіпати ні один одного, ні стінки коптильні. Це потрібно для вільного доступу диму з усіх боків. Пристрій після цього потрібно щільно закрити. Через 10 хвилин після появи білого диму та прогріву пристрою можна послабити вогонь та видалити дрова. Далі вести копчення слід лише за допомогою вугілля. За таких умов продовжуємо процес ще 40-60 хвилин, виходячи із початкового обсягу закладеної сировини. Затягувати копчення довше за годину не потрібно.
8. Далі потрібно зняти рибу з вогню і не чіпати до охолодження.
9. Якщо правильно коптити рибу в коптильні, то на виході неодмінно вийде прекрасні, напрочуд ароматні, смачні продукти. Копчена риба відмінно поєднується з вареною картоплею та свіжими овочами. Смачного!
#копчена риба #риба #гаряче копчення #рецепти #закуски #їжа #кулінарія
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
