Рецепт “Тірамісу” без сирих яєць
- 3 гр – желатину (+15 гр води для замочування)
- 110 гр – американо☕️
- 10 гр – будь-який ароматний смачний алкоголь🥃
- 30 гр – цукру (1)
- 160 гр – маскарпоне
- 200 гр – вершків 33%
- 120 гр – цукру (2)
- 30 гр – молока
- 1 ч. – ванільного екстракту або ванільного цукру
- 10-12 шт – печива Савоярді
- какао-порошок для посипання
Рецепт приготування:
1. Заздалегідь дістаємо із холодильника сир Маскарпоне (приблизно за 30 хв);
2. Желатин 3гр заливаємо холодною водою 15гр і залишаємо на 15 хвилин для набухання;
3. Тим часом готуємо сироп для просочення печива: з’єднуємо каву, 30гр цукру (1) та алкоголь (на вибір) у широкій мисці;
4. Тепер приготуємо крем: до сиру Маскарпоне додаємо 120гр цукру (2), ванільний екстракт і перемішуємо. Молоко прогріваємо практично до кипіння, додаємо в нього набряклий желатин, перемішуємо і вливаємо тонким струмком у сирну масу, постійно помішуючи силіконовою лопаткою. В результаті повинна вийти однорідна маса без грудок;
5. Збиваємо вершки до м’яких піків, об’єднуємо обидві суміші та отримуємо крем;
6. Печиво Савоярді вимочуємо в гарячому сиропі для просочення (по 3 секунди з кожного боку);
7. Викладаємо у форму спочатку перший шар вимоченого печива, потім ½ крему, потім знову шар Савоярді і ½ крему, що залишилася;
8. Вирівнюємо всі шари у формі будь-якої довгої поверхнею (можна навіть лінійкою);
9. Ставимо в холодильник на стабілізацію на 2-3 години, зверху посипаємо какао-порошком.
❗️Зверніть увагу на розмір форми. Така кількість інгредієнтів підійде для форми об’ємом 900 мл = 18 * 14 см глибина 5 см
