Сьогодні готуємо найніжніший класичний бісквіт із ягодами всередині. Ягоди для бісквіту можна використовувати як свіжі, так і заморожені. Якщо ви використовуватимете заморожені ягоди, то попередньо розморожувати їх не потрібно. Я готую з малиною, але можна приготувати і з іншими ягодами, наприклад, з червоною або чорною смородиною. Також, цей бісквіт можна приготувати без ягід і без цедри (це буде звичайнісінький класичний бісквіт). Такий бісквіт можна посипати цукровою пудрою та подати, як пиріг до чаю. А можна використовувати для приготування торта. Як прошарок можна додати будь-яке ягідне конфі та ваш улюблений крем.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 4 великі яйця (загальна вага зі шкаралупою 270 гр.)
- 120 гр. борошна
- 120 гр. цукру
- Цедра ½ лимона
- 50 гр. малини
- 1 ч. л. крохмалю
РЕЦЕПТ БІСКВІТУ:
Яйця мають бути кімнатної температури. Поділяємо їх на білки та жовтки (дуже акуратно, щоб до білків не потрапив жовток).
Збиваємо білки на невеликій швидкості міксера до однорідної пишної маси, що складається з великої кількості дрібних бульбашок однакового розміру. У три-чотири прийоми додаємо приблизно 2/3 відміряного цукру. Коли весь цукор доданий, трохи збільшуємо швидкість міксера і збиваємо меренгу до стану м’якого «пташиного дзьоба».
Відставляємо збиті білки вбік і збиваємо жовтки з цукром, що залишився, цими ж вінчиками, відразу на максимальній швидкості, до посвітління і значного збільшення в об’ємі.
Знімаємо цедру з половини великого лимона (тільки жовту частину, не торкаючись білої, інакше гірчить). Додаємо цедру до жовтків та перемішуємо.
З’єднуємо збиті білки з жовтками і перемішуємо силіконовою лопаткою в одному напрямку (доводити до однорідності не обов’язково).
Додаємо борошно, що просіюємо, і впевненими рухами, в одному напрямку, замішуємо бісквітне тісто. Перевіряємо, щоб не залишалося непромішаних повітряних кишень із сухим борошном. Чим довше вимішуємо, тим рідкішим і менш повітряним стає тісто. І тепер саме час додати малину (або інші ягоди на ваш вибір). Перемішуємо ягоди з невеликою кількістю крохмалю. Це допоможе їм рівномірніше розподілитись у тісті. Додаємо малину в тісто і обережно перемішуємо.
Я випікатиму в двох кільцях діаметром по 18 см. Для цього бісквітного тіста додаткове денце з фольги робити не потрібно. Я просто накриваю лист силіконовим килимком, встановлюю на нього кільця і викладаю тісто, розподіляючи його між двома формами. Допомагаємо тісту рівномірно розподілитися і відправляємо в заздалегідь розігріту до 170 градусів духовку приблизно на 25-30 хвилин, його готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою.
Відразу знімаємо з гарячого дека, даємо бісквітам повністю охолонути, а потім звільняємо з кілець за допомогою ножа.
Якщо готуватимете торт, бісквіти потрібно загорнути в харчову плівку або в пакет і прибрати в холод мінімум на 2-3 години. Якщо є можливість, то краще, щоб бісквіт провів у холодильнику ніч. Кожен бісквіт зручно буде розрізати на два коржі та зібрати торт із чотирьох коржів. Смачного!
