Часто згадуємо із сестрою рибні пиріжки, які колись продавали за кілька копійок в нас на ринку, чудові були часи.
Сестра, на той час ще дуже маленька, просто любила ці пиріжки. Ні з повидлом, ні з м’ясом, ні з картоплею, ні з капустою чи горохом (вибір був дуже великий), а саме з рибою. До речі, вона і зараз сильна любителька риби.
Які вони були? Формою нагадували витягнутий циліндр, один на один, як на підбір. Смажилися вони у фритюрі, тобто у великій кількості олії. А начинка була з риби із цибулею. Трохи солодкуваті, ароматні. Начинки, звичайно, було замало. Не домашні, як-не-як…
Вже потім я таких пиріжків не зустрічала. Немає тих майстрів, які готували ту смакоту, а технології та рецепти, мабуть, були втрачені.
І ось вирішила я відтворити з пам’яті подобу тих пиріжків. Зовні, звичайно, мені не вдалося зробити такі, як раніше. Ті були маленькі і тоненькі, на зразок сосисок. У мене ж великі вийшли. Але в моїх багато фаршу багато, адже домашні! Ну, і тісто все ж таки в мене смачніше, не так насичене жиром, а ті жирненькі були, ну загалом вийшло дуже смачно!
Інгредієнти:
Для тіста:
- 300 мл теплої води
- 500 г борошна
- чайна ложка солі
- 1 столова ложка цукру
- 25 г пресованих дріжджів
- 50 мл олії
Приготування тіста:
У миску розкрошити дріжджі, всипати столову ложку борошна та цукор. Розмішати та дати постояти хвилин десять.
Дріжджі забродили, тепер додаємо частинами борошно та замішуємо тісто. Місити хвилин десять. Борошна може піти трохи менше від зазначеної кількості.
Тісто м’яке, ніжне виходить.
Перекладаємо його в миску, змащену олією, і накриваємо плівкою. Ставимо в тепле місце підходити втричі. Обминати не треба.
Тісто наше підійшло.
Стіл злегка змащуємо олією.
Робимо з нього ковбаску та ділимо на рівні кульки.
Вийшло двадцять кульок, отже, двадцять пиріжків.
Даємо постояти цим кулькам із тіста десять хвилин на столі, прикривши їх рушником.
Далі починаємо формувати пиріжки.
А начинка вже має бути на той час готова.
Для начинки:
- цибулі – побільше за смаком
- відварена або запечена риба
- сіль, перець за смаком, зубчик часнику
Приготування начинки:
У мене два види риби: відварена та залишки від запеченого коропа.
Відокремити м’якоть риби від кісток та шкіри.
Цибулю нарізаємо середніми кубиками та обсмажуємо до красивого кольору на олії з додаванням вершкового масла.
Рибу прокручуємо через м’ясорубку разом з цибулею, що остигнула. Так, в принципі, можна і гарячу цибулю прокрутити.
Потім готовий фарш перекладаємо в сковороду вже без олії, солимо, перчимо до смаку, додаємо подрібнений зубчик часнику і під кришкою прогріваємо хвилини три, постійно помішуючи.
Знімаємо з вогню. Даємо повністю охолонути.
Начинка готова.
Тепер сміливо можна формувати наші рибні пиріжки.
Беремо кульку з тіста, розтягуємо її руками у вигляді невеликого прямокутника.
Викладаємо на середину начинку (більше) і скручуємо з тіста ковбаску.
Краї пиріжка защипуємо всередину.
Далі прокачуємо пиріжок по столу, формуючи циліндрик чи ковбаску.
Такі пиріжки вийшли.
Накриваємо їх рушником та даємо постояти двадцять хвилин. Це якщо робити пиріжки швидко. А якщо повільно, то поки що сформуються всі пиріжки, перші вже можна смажити. Вони добре підійшли.
Смажимо у великій кількості олії – фритюрі.
Обсмажуємо з усіх боків на середньому вогні, щоб тісто не було сирим. А начинка у нас і так була цілком готова.
Перекладаємо пиріжки на решітку або паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир.
Ось такі пиріжки-красені у нас вийшли! А смачні, слів немає, слинки течуть.
Друзі, якщо вам сподобався рецепт, пишіть в коментарях, буду вдячна всім за рекомендації чи доповнення, а також за Ваші цінні поради!
