Рецепт пісочного пирога з смородиною і горішками
Сьогодні готуватимемо дуже смачний пиріг, впевнена цей рецепт не залишить нікого байдужим. Готувала я цей пиріг уперше, але точно не востаннє. Пиріг не складний у приготуванні, до того ж є можливість для експериментів із начинками.
Інгредієнти:
Тісто:
- борошно 340 грам
- цукор 2 ст. ложки без гірки
- розпушувач 1 ч. ложка без гірки
- сіль щіпка
- вершкове масло (розм’якшене) 150 грам (або маргарин)
- яйця – (якщо дрібні (С2) знадобиться 2 шт., якщо (С1) потрібне одне ціле яйце та один жовток, а якщо великі (С0) буде достатньо одного яйця)
Начинка:
- смородина (свіжа або заморожена) 200 г + цукор від 80 до 180 грам. Або замінюємо 250 грамами варення зі смородини.
- горіхи волоські 80 грам
Глазур:
- какао 3 ст. ложки
- цукор 3-4 ст. ложки
- сметана 3,5 ст. ложки без гірки (жирністю не більше 20%, якщо у вашої сметани жирність більше, вершкове масло додавати не потрібно)
- вершкове масло 15 грам
Приготування:
Тісто. У мисці з’єднуємо борошно, що просіюємо, цукор, сіль і розпушувач.
Перемішуємо сухі інгредієнти та додаємо розм’якшене вершкове масло або маргарин. Перетираємо масло із сухими інгредієнтами до отримання дрібної крихти.
Масло перед використанням дістаньте з холодильника щонайменше за півгодини і залиште при кімнатній температурі. Масло повинно підтанути і стати м’яким. У жодному разі не розтоплюйте масло, воно має бути саме м’яким, а не рідким (топленим).
Крихту можна приготувати за допомогою подрібнювача для продуктів. Для цього відправляєте в подрібнювач всі сухі інгредієнти та масло, після чого імпульсними натисканнями подрібнюєте до стану крихти.
До масляно борошняної крихти додаємо курячі яйця і замішуємо тісто.
Я тісто замішую спочатку ложкою, потім переходжу до замісу руками. Тісто повинно вийти м’яке, що не липне до рук.
Від тіста відрізаємо третину, після чого більшу частину тіста розрізаємо на три рівні частини. Разом у нас має вийти 4 шматочки, один шматочок побільше і три однакові.
Тісто кладемо в целофановий пакет і відправляємо в морозильну камеру відпочити на 10-15 хвилин. На довше тісто в холодильнику не залишайте, оскільки воно замерзне і затвердіє.
Начинка. Волоські горіхи злегка обсмажуємо і подрібнюємо до великої крихти.
Також для начинки нам знадобиться смородинове варення. Якщо варення вдома не має, беремо заморожену смородину (потрібно 200 грам) і додаємо до неї цукор. Перебиваємо смородину із цукром за допомогою занурювального блендера.
Кількість цукру регулюйте на свій смак. До 200 г смородини можна додати від 80 до 180 г цукру, де 80 грам – це результат з добре вираженою кислинкою, а 200 грам – дуже солодко.
Враховуйте той факт, що тісто практично не солодке, тому солодощі в основному, регулюйте за допомогою начинки. Я додала 80 грам цукру і мій пиріг вийшов з добре вираженою смородинової кислинкою. Мені такий результат припав до душі, а ось моїм домочадцям було “кислувато”. Як мовиться на смак та колір…
Складання торта. Тісто, що відпочило, дістаємо з морозильної камери, беремо найбільший шматочок і кладемо його на підпилену борошном поверхню, розкачуємо тісто у формі кола, орієнтовна товщина 1,5 мм. Діаметр тіста залежатиме від діаметра вашої форми, плюс 2,5-3 см на борт.
Діаметр моєї форми 21 см, тісто я розкачувала з урахуванням бортика 23,5 см. Переносимо тісто у форму, формуємо бортик і проколюємо вилкою тісто.
Смородинову начинку візуально ділимо на 3 частини та одну частину розподіляємо по тісту.
Від подрібнених горіхів відбираємо 1 столову ложку для декору, а решту ділимо на три частини, відправляємо одну частину горіхів на смородиновий шар. Чергуємо шари доки інгредієнти не закінчаться. Останній шар тіста розколюємо вилочкою. Краї тіста (першого та останнього шару) скріплюємо між собою, руками або за допомогою вилочки.
Випікаємо пиріг при температурі 180 градусів приблизно від 30 до 40 хвилин, до золотистого кольору.
Глазур. Какао з’єднуємо з цукром та сметаною, розмішуємо (сухі інгредієнти повинні зволожитись) і відправляємо на водяну баню, постійно помішуючи, прогріваємо до повного розчинення цукру.
Після того як цукор повністю розчиниться, додаємо шматочок вершкового масла і активно помішуємо до того моменту, поки масло повністю не розчиниться. Після чого прибираємо з водяної лазні та можемо використовувати глазур.
Охолоджуємо пиріг до теплого стану, покриваємо його глазур’ю і присипаємо горіхами.
Даємо пирогу повністю охолонути і витягаємо його з форми.
Тісто вийшло ніжне та м’яке, воно добре пропеклося, не сире. Всі шари дуже добре гармонують до смаку, єдине, як я вже писала вище, відрегулюйте для себе кількість цукру. Якщо ви прямо ласун-солодкоїжка, додавайте цукру до смородини побільше.
Пиріг дуже гідний, відмінно підійде як до сімейного чаювання, так і приходу гостей – тому рекомендую!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
