Овочевий салат з квасолею на зиму! Зробила на пробу і взимку ця закуска пішла на “ура”. Тепер щороку роблю і побагато!

Салат з овочів з квасолею на зиму

Кілька років тому знайшла в інтернеті рецепт закуски з овочів із квасолею. Дещо його видозмінила, щось прибрала, щось додала, зробила на пробу кілька баночок. Взимку ця закуска пішла на “ура”. Тепер щороку роблю і багато. 🤗Хтось пробує, всі просять рецепт. Ділюсь! Це дійсно дуже смачно! Єдиний мінус цього рецепту – готувати довго, але це того варте! Забирайте рецепт в закладки, готуйте із задоволенням і радуйте взимку друзів і близьких найсмачнішим салатом!❤️

Нам потрібно:

• На 1,5 кг баклажанів:
• 400 г сухої квасолі;
• 1 кг моркви;
• 1 кг кабачків;
• 1 кг болгарського перцю,
• 1 кг цибулі;
• 1,5 кг помідорів;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 стручок гіркого перцю.

Для маринаду:

• 0,5 склянка 9%-го оцту;
• 2 столові ложки солі;
• 2/3 склянки цукру,
• 2/3 склянки олії,
• горошини запашного меленого перцю (за смаком).

Спосіб приготування:

1. Квасолю замочіть на ніч у холодній воді, відваріть до готовності.2. Овочі очистіть, промийте. Кабачки та моркву наріжте соломкою, перець – кубиками, цибулю – півкільцями. Баклажани наріжте соломкою, потримайте в солоній воді 30 хвилин, потім промийте і обсушіть.3. Помідори очистіть від шкірки, натріть на тертці або перекрутіть на м’ясорубці. Додайте в томат подрібнений часник та гострий перець.4. Із солі, цукру, олії та оцту приготуйте маринад, доведіть його до кипіння. Потім опускайте овочі в киплячий маринад через кожні 10 хвилин у наступній послідовності: морква, кабачки, баклажани, перець, цибуля. Періодично помішуйте овочеву суміш, щоб овочі тушкувалися рівномірно.5. Додати до овочів томатний сік, проварити його з овочами 10 хвилин.6. Потім в овочеву суміш поступово додайте готову квасолю, добре все перемішайте і тушкуйте разом ще 30 хвилин.7. Готовий салат розкладіть у стерилізовані баночки, закатайте, укутайте до повного остигання. Зберігайте у прохолодному місці.👍