Карпатка🌿
Що я знайшла) Старий рецепт, вимірюваний ще склянкою і ложкою) Я звичайно все перевела в цифри) Ділюсь рецептом ніжного десерту 🌿і неймовірно смачного десерту під назвою “Карпатка”.
Інгредієнти:
Заварне тісто:
- 4 яйця категорії С0 (або 230-235 г);
- 230 гр води;
- 100 гр вершкового масла 82,5%;
- 150 гр борошна;
- 8 гр ванільного цукру;
- дрібка солі.
Заварний крем:
- 750 г молока 2,5%;
- 210 гр цукру;
- 15 гр цукру з натуральною ваніллю;
- 3 жовтки (або 65 гр);
- 150 гр вершкового масла 82,5% (можете замінити вершковим маскарпоне);
- 40 гр картопляного крохмалю;
- 45 гр борошна.
Приготування:
Усі інгредієнти кімнатної температури.
Тісто. У сотейнику з товстим дном поєднати воду, ванільний цукор, сіль, вершкове масло. Поставити на вогонь і довести до кипіння, помішуючи.
Просіяти борошно. Додати в киплячу воду і швидко і ретельно перемішати. Як тільки маса набуде однорідності, збереться в грудку і відходитиме від «стінок» сотейника, значить тісто готове. Остудити заготівлю протягом 10-12 хв.
Потім необхідно ввести яйця по одному, ретельно перемішуючи (я використовувала міксер з насадкою «лопатка»). Підготувати 2 форми 18 см діаметром, боки змастити олією, прокласти пергаментом (теж змастити олією) чи скористатися силіконовим килимком. Тісто поділити на 2 частини (по 320 гр в кожну форму) рівномірно розподілити і випікати в розігрітій до 200 гр духовці (у мене режим конвекції) 30 хв.
Готові, гарячі коржі повністю остудити, лише потім витягати з форми.
Крем. У сотейнику з товстим дном змішати 550 г молока, цукор, ванільний цукор і поставити на середній вогонь.
В окремій ємності змішати картопляний крохмаль, борошно, жовтки і поступово ввести 200 гр молока, що залишилися, перемішати до однорідної маси без грудочок. Акуратно ввести молочно-борошняну масу в гаряче молоко і швидко перемішати.
Вогонь зменшити трохи менше середнього і постійно помішуючи вінчиком довести до загустіння (на це йде приблизно 15 хв). Якщо заварна основа виходить з грудочками, можна в процесі приготування, періодично пробивати блендером.
Готовий крем перелити в іншу ємність, накрити плівкою в контакт, остудити та охолодити 20 хв.
Через 20 хв, вершкове масло кімнатної температури збити на максимальній швидкості до збільшення в масі та побіління, ложкою ввести охолоджену заварну основу. Крем готовий.
Складання. Складання я здійснювала наступним чином) Нижній я вибирала з найбільшими «бортами» для стримування крему, а верхній менший. Корж помістити в кільце-форму, нанести крем, потім накрити другим коржем і трохи придавити.
Надіслати на ніч у холодильник.
Прикрасити цукровою пудрою та подавати з ягодами 🌿 або за смаком! Смачного!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
